วิธีทำ เป็ดย่างน้ำมันงา สูตรร้านดัง เป็ดเนื้อนุ่มๆ หองเครื่องเทศ
วัตถุดิบ
1 เนื้ออกเป็ด 1 กิโลกรัม
2 ชุดเครื่องทำพะโล้สำเร็จรูป 100 กรัม
3 น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
4 เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
5 พริกไทขาว 1 ช้อนชา
6 ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
7 สีผสมอาหารสีแดง
8 ขิงหั่น / กระเทียมฝานบาง / รากผักชี 1 ถ้วยเล็ก
9 น้ำมันงา
วิธีทำ
1 ทำน้ำซอสสำหรับหมักเป็ด นำชุดเครื่องพะโล้สำเร็จรูปไปคั่วกับน้ำมันให้หอมพร้อมกับกระเทียม รากผักชี ขิง
2 เมื่อผัดจนกลิ่นหอมแล้วให้เติมน้ำสะอาดไป 1 ชามข้าว ใส่พงพะโล้ น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ผงปรุงรส พริกไท ลงไป
เคี่ยวให้น้ำงวดจนข้นขึ้นมาเป็นอันใช้ได้
3 กรองกากเครื่องเทศเพื่อแยกเอาน้ำซอสออกมา
4 นำน้ำซอสที่ได้ไปหมักกับอกเป็ดโดยหมักให้ท่วมทั้งเนื้อ เป็นเวลา 15-30 นาที (ยิ่งหมักนานยิ่งดี)
5 เมื่อหมักเสร็จเรียบร้อยให้นำสีผสมอาหารมาทาบนหนังเป็ด (ใช้สีผสมอาหาร 1-2 หยด/น้ำส้มสายชู 4-5 ช้อนโต๊ะ)
พักประมาณ 5 นาที รอให้สีผสมอาหารแห้งซึมบนหนังเป็ด
6 จากนั้นใช้น้ำมันงาทาบนหนังเป็ดทับลงไป
เมื่อทาน้ำมันงาแล้ว จะได้หนังเป็ดมันวาวสวยงาม และจะไม่แห้งตึงเมื่อนำไปย่าง
7 แล้วนำอกเป็ดไปย่างด้วยไฟกลางใช้ไฟประมาณ 165 เป็นเวลา 20-30 นาที
8 ทำน้ำราดเป็ด-ใช้น้ำที่เหลือจากการหมักเป็ด เติมน้ำตาลลงไปประมาณ 3-4 ช้อนชา
เคี่ยวให้น้ำข้นเล็กน้อย จะได้น้ำราดเป็ดรสหวานเค็มเข้มข้น
เนื้ออกเป็ดหลังจากย่างเสร็จแล้ว หนังกรอบ เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ
9 เมื่อย่างเป็ดเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำน้ำราดเป็ดมาราดให้ทั่ว จะทานคู่กับจิ๊กโฉ่วหรือน้ำจิ้มเป็ดก็อร่อยได้ทั้งสองแบบ

เคล็ดลับ
1 หากต้องการเนื้อเป็ดข้างในยังแดงชุ่มฉ่ำเล็กน้อยให้ย่างประมาณ 20 นาที แต่เป็ดไม่ควรย่างให้สุกแห้งเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง
2 หากต้องการสูตรเป็ดนุ่มเหมือนร้านดังให้เติมนมเข้าไปในน้ำซอสหมักเป็ดแล้วหมักกับอกเป็ดประมาณ 2 ชั่วโมง
จะได้เนื้อเป็ดที่นุ่ม
3 เป็ดมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักต้องถึงเครื่อง หากใช้เพียงผงพะโล้สำเร็จเพียงอย่างเดียว
หรือเครื่องเทศเจือจางเกินไปจะทำให้เป็ดยังคงกลิ่นคาวแรง
4 เนื้ออกเป็ดหรือเป็ดทั้งตัว หากซื้อในตลาดไม่ได้สามารถเข้าไปดูในแผนกอาหารแช่แข็งในห้างได้
ขอบคุณข้อมูลจาก Guyama สมาชิกเว็บพันทิป