วิธีทำ ขนมผิงน้ำตาลโตนด กรอบ อร่อย กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

วิธีทำ ขนมผิงน้ำตาลโตนด กรอบ อร่อย กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.ไข่แดง 1 ฟอง

2.แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม

3.กะทิ 250 กรัม

4.น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายขาว 100 – 125 กรัม (ไม่ควรลดต่ำกว่า 100 กรัมนะคะ เดี๋ยวจะเคี่ยวน้ำเชื่อมไม่ได้)

5.เทียมหอม เอาไว้อบควันเทียน (ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ ใส่กลิ่นอย่างอื่นได้)

วัตถุดิบที่ต้องใช้น้อยมากๆค่ะ แต่จุดที่ยากที่สุดของขนมผิงคือ แป้งที่นวดออกมาแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่พอดีหรือไม่

เพราะน้ำเชื่อมที่เคี่ยวออกมาแต่ละคนจะได้ไม่เท่ากันค่ะ ต้องปรับกันเอาเองตอนนวดแป้ง มาดูวิธีทำกันค่ะ

ขึ้นตอนวิธีทำ

1. เนื่องจากช่วงนี้ฝนตกทุกวันเราเลยคั่วแป้งไล่ความชื้นก่อนเลยค่ะ การคั่วแป้งจะทำให้ขนมเรากรอบนานขึ้นค่ะ

ใครไม่ค่อยมีเวลาก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ แป้งที่คั่วจะมีสีน้ำตาลอ่อนๆนะคะ

2. หลังจากคั่วเสร็จแล้วก็ให้อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ ถ้าใครไม่มีเทียมหอมก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ

ไปใส่กลิ่นอย่างอื่นเราทีหลัง เราลองอบควันเทียนหลังอบขนมเสร็จแล้ว แต่กลิ่นไม่ค่อยติดเท่าไหร่ค่ะ

3. ใส่กะทิและน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณครึ่งชม. ให้กลายเป็นน้ำเชื่อมค่ะ เ

มื่อพักไว้ให้เย็นแล้วจะหนืดๆเป็นยางมะตูมค่ะ ถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวทำน้ำเชื่อมแนะนำให้ใส่ใบเตยลงไปต้มด้วยนะคะ

จะได้หอมค่ะ ส่วนของเราใส่ไปก็ไม่มีประโยชน์ค่ะ กลิ่นน้ำตาลโตนดกลบหมด ลองแล้ว

4. หลังจากน้ำเชื่อมเย็นแล้วให้ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน

5. เทน้ำเชื่อมลงในแป้ง ค่อยๆแบ่งเทนะคะ เราแบ่งเป็น 3 รอบค่ะ

6. ค่อยๆนวดแป้งให้เข้ากับน้ำเชื่อมค่ะ น้ำเชื่อมจะหนืดมากใช้แรงเยอะพอสมควรในการนวดให้เข้ากันค่ะ

7. แป้งที่นวดเสร็จแล้วต้องมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมันค่ะ คือไม่แห้งเกินไปจนปั้นไม่ได้ แต่ก็ไม่ได้เหลวเกิน แบบคุกกี้โดว์

เอาเป็นว่าให้มีความรู้สึกว่าปั้นได้ แต่ถ้าออกแรงกดเยอะก็จะเละค่ะ บอกไม่ถูกเหมือนกันต้องลองดูค่ะ

ถ้าแป้งเหลวเกินไปอบออกมาแล้วหน้าจะไม่แตกค่ะเนื้อข้างในก็จะไม่สุกด้วย

8. เนื่องจากน้ำเชื่อมที่แต่ละคนได้ออกมาจะมีปริมาณไม่เท่ากัน ฉะนั้นถ้าแห้งเกินให้ใส่น้ำเพิ่มค่ะ

แนะนำ foggy ที่เอาไว้ฉีดน้ำรีดผ้านะคะ เราลองพรมน้ำแล้วน้ำกระจายตัวไม่เท่ากันเท่า foggy ค่ะ

ส่วนถ้าเหลวไปก็ใส่แป้งเพิ่มเท่านั้นเอง

9. จากนั้นพักแป้งไว้ 2 – 3 ชม. ให้ส่วนผสมเข้ากันค่ะ ตามสูตรโบราณบอกให้ทิ้งไว้ 1 คืน

แต่เราลองแล้วไม่เห็นความแตกต่างค่ะ

10. อบด้วยความร้อน 170 องศาประมาณ 15 – 20 นาที ด้วยไฟบนล่าง อย่าอบเกินนะคะ

ไม่งั้นกรอบจนฟันหักแน่นอน ไหม้ด้วย ถ้าอยากให้กรอบมากขึ้นแนะนำให้ทิ้งไว้ในเตาอบหลังอบเสร็จซักพักค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก Panda-chan สมาชิกเว็บพันทิป