เคล็ดลับการทำ ปลาส้ม สูตรบ้านๆ เนื้อปลาไม่เละ ทำเองง่ายสะอาดปลอดภัย

เคล็ดลับการทำ ปลาส้ม สูตรบ้านๆ เนื้อปลาไม่เละ ทำเองง่ายสะอาดปลอดภัย

 

อุปกรณ์และวัตถุดิบ

1 กะละมังสเตนเลส ขนาดใส่ปล าได้ประมาณ 3-5 กก. 1 ใบ

2 กะละมังพลาสติก ไว้สำหรับแช่หรือหมักปลา 1 ใบ

3 ปลาตะเพียน 3 กิโลกรัม (ปลา ส้มนครพนมของแท้ ต้องปลาตะเพียน ค่ะ)

4 ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 ถ้วย

5 เกลือ 1 ถ้วย (อาจจะใช้ไม่หมด แต่ก็เอามาเผื่อไว้ค่ะ)

6 กระเทียม 1 ถ้วย โคลกหยาบๆ

7 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

8 ผงปรุงรส พอให้ได้รสชา ติความนัว (อันนี้เจ้าของสูตรบอก ห้ามลืมนะคะ)

 

วิธีทำ

1. นำปลาตะเพียน มาล้างทำความสะอาด ผ่าท้องค วักไส้ ขอดเกล็ดออกให้หมด แล้วล้างอีกรอบให้สะอาดค่ะ

2. เมื่อล้างสะอาดเรียบร้อยแล้ว ให้บั้งตามยาวของตัวปลา ประมาณ 3 ขีดค่ะ แล้วใช้มีด หรือสากในครัวเรานั่นแหละค่ะ

ทุบตัวปลาให้อ่อน ( นี่ก็เป็นอีกหนึ่งในสูตรและเคล็ดลับนะคะ )ปลาส้มตัวนครพนม

3. แล้วนำเกลือมาทาทั่วตัวปลา ใส่เกลือเข้าไปในท้องปลาและในเหงือกของปลาที่เราทุบจนอ่อนแล้ว

หาถาดหรือฝาหม้อมาปิด หมักไว้ 1 คืน

4. เมื่อหมักไว้ครบหนึ่งคืนแล้ว นำปล าที่หมักไว้มาล้างน้ำสะอาด ให้เกลือออกให้หมด ประมาณ 4-5 น้ำ แล้วแช่น้ำเปล่า

ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาหมดความเค็ม แช่จนเนื้อปลาขาวนะคะแตะๆชิมดูก็ได้ว่าเนื้อปลาจืดแล้วก็เป็นอันใช้ได้

(เจ้าของสูตรบอกตามนี้จริงๆค่ะ)

5. ในระหว่างที่เราล้าง แล้วนำปลาไปแช่น้ำเปล่านั้น เราก็มาเตรียมเครื่องปรุงรอ คือข้าวเหนียวนึ่งสุก

ให้นำไปแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง แช่จนข้าวเหนียวบวมน้ำไปเลยค่ะ แล้วก็กรองเอาน้ำออก และ

ก็นำกระเทียมมาโคลกให้พอหยาบๆ เตรียมไว้เช่นกัน

6. เมื่อล้างปลาจนหมดความเค็มและจีดเรียบร้อยแล้ว และก็ได้ทั้งข้าวเหนียวที่แช่ได้ที่พร้อมกับกระเทียมโคลก

เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว ก็ทำการปรุงเลยค่ะ ให้นำข้าวเหนียวและกระเทียมมาปรุงโดยใส่ น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ผงปรุงรสเพิ่มความนัวของปลาส้มเรานะคะ ใส่ถุงมือหรือใช้ถุงพลาสติก สะอาดๆสวมมื อหน่อยก็ได้นะคะ

แต่ถ้าล้างมือ สะอาดแล้วก็ไม่เป็นไรค่ะ นำเครื่oงปรุงมาใส่ในท้oง ในเหงือกของปลา แล้วก็บีบนวดตัวปลาให้นิ่ม

ให้เครื่องเข้าไปในเนื้อปลามากที่สุด

7. แล้วก็นำมาเรียงในกะละมังสแตนเลส ที่เตรียมไว้ ให้สวยงามโดยวางตัวปลาทับกัน ตามแบบภาพนี้นะคะ

วางเสร็จแล้วให้หาถาดมาปิดทับบนตัวปลา แล้วใช้ครกทับไว้ (สาเหตุที่ใช้ถาดทับไม่พอยังต้องเอาครกทับอีก

ผู้เขียนก็ได้ถามให้เป็นที่เรียบร้อยว่าเพราะอะไร เจ้าของสูตรก็บอกว่าเพื่อให้เนื้อปลาแน่น และก็เครื่องปรุงจะได้ซึมเข้า

ในเนื้อปลาได้ง่ายและทั่วถึง สรุปก็คือเป็นเคล็ดลับความอร่อยนั่นเองค่ะ) ประมาณ 3 วันก็นำมาประกอบอาหาร

โดยการทอดหรือนึ่ง หรือจะรับประทานสด ๆ แอ้มพริกสด และกระเทียม พร้อมข้าวเหนียวร้อนๆได้แล้วค่ะ

สูตรนี้เป็นสูตรดั่งเดิมที่เจ้าของสูตรทำมาตั้งแต่เด็กๆแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน ท่านผู้อ่านสามารถนำไปทำรับประทา

นหรือ จะลองทำเป็นอาชีพเสริมก็ได้นะคะ ผู้เขียนก็ถามเพื่อนเหมือนกันว่าไม่หวงสูตรบ้างเหรอ

เพื่อนบอกว่าของดีต้องบอกต่อถึงจะดีค่ะ

เคล็ดลับ ก่อนนำปลาส้มลงทอด ตีไข่ไก่ให้แตกแล้วนำปลาไปคลุกไข่ไก่ แล้วนำลงทอดในน้ำมันจะทำให้เนื้อปลา

ไม่แตกยุ่ย กลิ่มหอม มีสีสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น

หากใครที่มีปลาเยอะก็สามารถทำปลาส้มขายได้ ลงทุนไม่มาก ทำง่ายด้วย ที่จริงแล้วปล าส้มนั้นมีหลายประเภท เช่น

อย่างที่เราทำคือปล าส้มตัว ใช้ปลาทั้งตัว ปลาส้มชิ้น เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วน ที่หั่นเป็นชิ้นตามขวาง

ปลาส้มเส้น คือปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วนที่หั่นเป็นเส้น ปลาส้มฟัก หรือแหนมปลา

เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปล าล้วนที่บดหรือสับ

ขอบคุณข้อมูลจาก Baannoi