เครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วง ขนมหวานคลายร้อน ทำง่ายทั้งแบบโรลและแบบพับ

เครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วง ขนมหวานคลายร้อน ทำง่ายทั้งแบบโรลและแบบพับ

 

ส่วนผสม

ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน

1.ข้าวเหนียว 500 g

2.กะทิ 2 ถ้วย

3.น้ำตาล 1 ถ้วย

4.เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเค็มเพิ่มได้)

5.ใบเตยหอมสัก 7-8 ใบ

6.สารส้ม (สำหรับล้างข้าว)

ส่วนผสมเครป

1.แป้งเค้ก 120 g

2.กะทิ 50 g

3.ไข่ 3 ฟอง

4.นมสดจืด 260 g

5.ใบเตยหอมสัก 10 ใบ

6.เกลือ 1/2 ช้อนชา

7.น้ำตาล 60 g

8.เนยละลาย 65 g

**น้ำนมสดกะทิไปปั่นพร้อมใบเตย แล้วกรองเอาแต่น้ำ กลิ่นจะหอมมาก แล้วค่อยไปผสมกับแป้ง **

 

วิธีทำ

1.นำสารส้มไปขัดข้าวเบาๆ ขัดแบบแห้ง และต่อด้วยขัดแบบน้ำ จนยางข้าวออกน้ำจะขุ่น

ก็ทิ้งไว้สักครู่ แล้วไปซาวน้ำจนใส แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง รอบนี้เราแช่ 1 คืนค่ะ

(สารส้มจะช่วยให้ข้าวมีเม็ดขาวใสเวลาไปมูลข้าวใสเรียงตัวสวย)

2.มาทำแป้งเครปต่อค่ะ เพราะต้องพักแป้งเหมือนกัน รอบนี้พักในตู้เย็น 1 คืน

ใครไม่มีเวลาพักอย่างน้อย 30 นาทีนะคะ

-ร้อนแป้ง 1 รอบ ใส่เกลือลงไป แล้วพักไว้

-นำนมกับกะทิผสมกัน แล้วเอาไปปั่นรวมกับใบเตยแล้วกรอง 2 รอบ เพื่อจะได้รสและกลิ่นจากใบเตยค่ะ (1)

-ตีไข่กับน้ำตาล ให้เข้ากันดีจนน้ำตาลละลาย….(2)

-แล้วเทส่วนผสมของเหลว (1) ลงไปใน (2) ทีละนิด สลับกับแป้งลงไปทีละนิด ผสมให้เข้ากัน

สลับไปมาจนแป้งและของเหลว (1)หมด ผสมให้เข้ากันดีแป้งไม่เป็นเม็ด

– เติมเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง 2 รอบ ใส่ภาชนะ แรปแล้วเก็บในตู้เย็น

3.พอทุกอย่างได้ที่แล้วทั้งข้าวและแป้ง ก็เริ่มทำกันเลย

– นำข้าวไปล้างน้ำอีก 1 รอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นก็ตั้งซึงไว้รอนึ่งข้าว

– นำข้าวไปนึ่งประมาณ 30 นาที เราจะไม่ให้ข้าวสุก 100% เอาสุกประมาณ 80-90%

เวลามูลจะได้ไม่เละค่ะ และครบ 15 นาทีต้องกลับข้าว ข้าวจะได้สุกทั่วถึง

– ระหว่างรอข้าวสุก ก็มาทำน้ำกะทิรอ

– พอข้าวสุกก็เทข้าวร้อนๆลงไปมูนในส่วนผสมของกะทิได้เลย

– ใช้ไม้พายกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปิดด้วยผ้าขาวบาง ทำซ้ำ 3-4 รอบ จนข้าวดูดเอาน้ำกะทิหมด

– ระหว่างมูนข้าวเราก็มาทอดเครปไปด้วย นำแป้งเครปผสมไว้ออกจากตู้เย็น ให้แป้งคลายเย็นก่อนค่ะ

แล้วคนผสมให้เข้ากันอีกที ตักแป้งประมาณครั้งละ 1/4 ถ้วย ลงทอดในกระทะ โดยกลิ้งแป้งให้เป็นแผ่น

กระทะต้องไม่ร้อนมากนะคะ ใช้ไฟอ่อน

สีสวยทีเดียว

ทอดแป้งเสร็จก็มาหั่นมะม่วง หั่นเป็นแนวยาว

เหนื่อยยังคะ อย่าเพิ่งเหนื่อยนะ ยังไม่เสร็จ อิอิ พอทุกอย่างเสร็จทั้งข้าว แป้ง มะม่วง ก็เริ่มมาทำโรลเครปกัน

– เอาเครปมาวาง ตามด้วยข้าวเหนียมมูล และมะม่วง อธิบายไม่เก่ง ดูภาพเลย

แล้วก็หั่นค่ะ

ห่อแบบที่ 2 นำมะม่วงมาวางเรียงก่อน แล้วตามด้วยข้าว

พับด้านล่างขึ้นไป แล้วตามด้วยซ้าย ขวา

สุดท้ายก็เอาพับด้านบนลงมา แล้วใช้มีดกรีดให้สวยงาม

พร้อมเสริฟละจ้า ราดด้วยซอสกะทิ ฟินมากก กว่าจะเสร็จเมนูนี้ เหนื่อยเอาการ

ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกพันทิป หมายเลข 3128333