วิธีทำ ขาหมูพะโล้โบราณ ให้เนื้อนุ่มเปี่อย พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

วิธีทำ ขาหมูพะโล้โบราณ ให้เนื้อนุ่มเปี่อย พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

 

ส่วนผสม ขาหมูพะโล้โบราณ

1.ขาหมู 2 กิโลกรัม

2.ไข่เป็ด 10 ฟอง

3.ผักกาดดอง(เปรี้ยว) 200 กรัม

4.รากผักชี 20 กรัม

5.กระเทียม 40 กรัม

6.พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำเปล่า 2,000 กรัม

8.ซอสถั่วเหลือง คิคโคแมน (โชยุญี่ปุ่น) 15 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำตาลปี๊บ 8 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ขาหมูพะโล้โบราณ

1. ตั้งเตาต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไป จากนั้นเอาไข่เป็ดลงไปต้มให้สุก

2. เทคนิคทำให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางใบ คือ ช่วงแรกของการต้มไข่ให้หมั่นคนไข่ให้ทั่ว

3. นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทย มาโขลกรวมกันให้ละเอียด

4. ตั้งกระทะให้ท่วม รอจนน้ำมันพอร้อน นำขาหมูที่ล้างทำความสะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำลงไปทอด

5. ทอดพอให้หนังหมูและเนื้อส่วนนอกตึงและสุกขึ้นมา ปิดเตาแล้วนำขาหมูมาพักไว้

6. เตรียมหม้อตุ๋นขาหมู ใส่น้ำมันพืช และสามเกลอที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้

7. ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงในหม้อ ผัดด้วยไฟกลางจนน้ำตาลละลาย และสีเข้มขึ้้นจนคล้ายคาราเมล

8. ใส่ซอสถั่วเหลือง (โชยุญี่ปุ่น) ลงไปผัดให้เข้ากับน้ำตาลปี๊บ เร่งไฟเป็นไฟแรง

9. ใส่สามเกลอตามลงไปผัดให้เข้ากัน

10. ใส่ขาหมูที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วยผักกาดดองที่ล้างทำความสะอาดแล้ว

11. จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วรอให้น้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง

12. ลดไปลงเหลือไฟกลาง ใส่ไข่ต้มลงไป ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ตุ๋นขาหมูต่อไปอีกประมาณ 3.30 ชั่วโมง

13. ชิมรสชาติให้ได้รสชาติที่ต้องการ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรน้ำจิ้มขาหมูพะโล้

1.ส่วนผสม น้ำจิ้มขาหมูพะโล้

2.กระเทียม 20 กรัม

3.พริกแดงจินดา 10 กรัม

4.น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6.เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ น้ำจิ้มขาหมูพะโล้

1. นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นหรือโขลกรวมกัน

2. ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี

3. ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้เลยจ้า