วิธีทำ”ราดหน้าเนื้อซี่โครงหมูตุ๋น” เนื้อนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม อร่อย ติดใจ

วิธีทำ”ราดหน้าเนื้อซี่โครงหมูตุ๋น” หมูเนื้อนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม อร่อย ติดใจ

 

วัตถุดิบ

1. เส้นหมี่ขาว (ที่ลวกสุกแล้ว) หรือ เส้นใหญ่และเส้นอื่นๆ ตามความชอบ

2. เนื้อซี่โครงหมู 700 กรัม

3. ผักกวางตุ้ง หรือใช้คะน้า บล็อกโคลี่ ผักรวมอื่นๆ ได้

4. เห็ดหอม

5. กระเทียมสับ

6. ซีอิ๊วขาว 5-6 ช้อนโต๊ะ

7. เต้าเจียว 5 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

9. ผงปรุงรส 2-3 ช้อนชา

10. พริกไท

11. เมล็ดผักชี

12. แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน (ใช้ประมาณ 1 ส่วน ต่อ น้ำซุป 3 ส่วน)

วิธีทำ

1 เจียวกระเทียมในน้ำมันให้เหลืองหอม แล้วนำเส้นหมี่ขาวหรือเส้นชนิดอื่นๆ

ผัดรวมกับกระเทียมเจียว จนได้เส้นสีออกเหลืองนิดๆ ก็เป็นอันใช้ได้

2 เตรียมทำน้ำราดหน้า นำเห็ดหอม พริกไท เมล็ดผักชี เนื้อซี่โครงหมู ต้มรวมกันลงในหม้อ

โดยเราจะตุ๋นเนื้อซี่โครงหมูเป็นเวลา 40-60 นาที

3 เมื่อเนื้อซี่โครงเริ่มนุ่มแล้ว ให้ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย สามารถปรับแต่งรสได้ตามความชอบ

4 นำแป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน ละลายกับน้ำสะอาดแล้วใส่ลงไปในน้ำซุปที่ทำไว้

โดยค่อยๆ ทยอยใส่แป้งทีละนิดถ้าหากใส่เยอะไป แป้งจะจับตัวเป็นก้อนทำให้น้ำซุปหนืดข้นมากเกินไป

5 ใส่ผักกวางตุ้งหรือคะน้าในขั้นตอนสุดท้าย เคี่ยวจนผักเริ่มสุก

(อย่าให้ผักสุกมากเกินไปเพราะจะเละและทำให้สีไม่สวย)

จากนั้นปิดเตา พักให้น้ำราดหน้าคลายความร้อนจะเริ่มเห็นน้ำซุปมีความหนืดมากขึ้น

จากนั้นนำมาราดบนเส้นที่เราผัดไว้ได้เลย

เสร็จแล้ว พร้อมเสริฟ

เคล็ดลับ

1 ควรผสมแป้งกับน้ำเปล่าก่อนนำไปผสมกับน้ำซุปราดหน้า หากใช้แป้งใส่ลงไปในน้ำซุปโดยตรง

จะทำให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน

2 ความแตกต่างชนิดของแป้ง คือ แป้งข้าวโพดจะไม่คืนรูป (น้ำซุปจะเหนียวข้นแม้จะคลายความร้อนทั้งหมด)

แป้งมันจะคืนรูป (น้ำซุปจะเหนียวข้นเฉพาะตอนที่พึ่งใส่แป้งเมื่อทิ้งไว้นานขึ้นน้ำซุปจะกลับมาเหลวเหมือนเดิม)

3 สูตรนี้สามารถใช้กับราดหน้าไก่ เนื้อ ทะเล ได้

ขอบคุณข้อมูลจาก Guyama สมาชิกเว็บพันทิป