วิธีทำ เกี๊ยวซ่า แป้งนุ่ม ไส้แน่นๆ อร่อยเต็มคำ

วิธีทำ เกี๊ยวซ่า แป้งนุ่ม ไส้แน่นๆ อร่อยเต็มคำ

 

วัตถุดิบ

1.แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า

2.แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม

3.น้ำอุ่น 100 – 150 ml

4.เกลือ 1/2 ช้อนชา

5.น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ไส้เกี๊ยวซ่า

1.หมูสับติดมัน 300 กรัม

2.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

4.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

6.เกลือ 1/2 ช้อนชา

7.กระเทียมซอย

8.กระเทียมขูด

9.ขิงขูด

10.ใบกุ๋ยช่ายซอย

11.หัวหอมซอย

12.กะหล่ำซอย

13.แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มแรกให้ใส่เกลือ น้ำมันงา และน้ำอุ่นผสมกับแป้งค่ะ แนะนำว่าให้เริ่มใส่น้ำที่ 100 ml ก่อนนะคะ

แล้วถ้าแห้งไปให้ค่อยๆเติมค่ะ จากนั้นนวดให้ทุกอย่างเข้ากันค่ะ

2. นวดต่อประมาณ 10 นาที จนแป้งมีเนียนและนุ่มค่ะ และพักแป้งไว้ประมาณ 2 ชม.

3. ระหว่างนี้มาทำไส้ค่ะ ใส่ทุกอย่างลงไปในหมูสับแล้วผสมให้เข้ากันค่ะ

4. เมื่อพักแป้งเสร็จแล้ว ให้แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนค่ะ แล้วนวดให้เป็นเส้นยาวๆ จากนั้นตัดเป็นท่อนๆ ท่อนละเท่าๆกันค่ะ

5. ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่นค่ะ ความหนาของแผ่นแป้งประมาณ 1 – 2 มิล

เส้นผ่าศูนย์กลางของแผ่นแป้งประมาณ 3 – 3.5 นิ้วค่ะ จากนั้นใช้ที่ตัดคุกกี้หรือชามที่มีขนาดพอดีมาทำเป็นแม่พิมพ์ค่ะ

เราได้แป้งห่อประมาณ 35 แผ่นทั้งหมดค่ะ

6. ทาน้ำตามขอบแป้ง ใส่ไส้เกี๊ยวซ่าที่เตรียมไว้ แล้วห่อให้มิดชิดค่ะ (เราห่อไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ค่ะ แฮะๆ)

7. เราชอบเกี๊ยวซ่าแบบนิ่มค่ะ ฉะนั้นเวลาทำ ให้ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนชาลงไปในกระทะ แล้วเรียงเกี๊ยวให้เรียบร้อย

จากนั้นใส่น้ำให้ท่วมประมาณครึ่งนึงของเกี๊ยวซ่าค่ะ หาฝามาปิดแล้วต้มไปเรื่อยๆเลยค่ะ จนกว่าน้ำจะแห้งหมด

8. เมื่อน้ำแห้งแล้วให้เร่งไฟแรงให้หน้าเกี๊ยวเกรียมๆหน่อยค่ะ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ

** แผ่นแป้งที่เหลือเวลาตัดแผ่นเกี๊ยวเสร็จแล้วอย่าทิ้งนะคะ สามารถนำมานวดให้เนียนใหม่

แล้วทำเป็นแผ่นแป้งต่อไปได้ค่ะ เวลานวดก็ใส่น้ำให้ความชื้นเข้าไปนึดนึงค่ะ***

 

ขอบคุณข้อมูลจาก Panda-chan สมาชิกพันทิป

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *