วิธีทำ เกี๊ยวซ่า แป้งนุ่ม ไส้แน่นๆ อร่อยเต็มคำ
วัตถุดิบ
1.แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า
2.แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
3.น้ำอุ่น 100 – 150 ml
4.เกลือ 1/2 ช้อนชา
5.น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ไส้เกี๊ยวซ่า
1.หมูสับติดมัน 300 กรัม
2.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
4.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ 1/2 ช้อนชา
7.กระเทียมซอย
8.กระเทียมขูด
9.ขิงขูด
10.ใบกุ๋ยช่ายซอย
11.หัวหอมซอย
12.กะหล่ำซอย
13.แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เริ่มแรกให้ใส่เกลือ น้ำมันงา และน้ำอุ่นผสมกับแป้งค่ะ แนะนำว่าให้เริ่มใส่น้ำที่ 100 ml ก่อนนะคะ
แล้วถ้าแห้งไปให้ค่อยๆเติมค่ะ จากนั้นนวดให้ทุกอย่างเข้ากันค่ะ
2. นวดต่อประมาณ 10 นาที จนแป้งมีเนียนและนุ่มค่ะ และพักแป้งไว้ประมาณ 2 ชม.
3. ระหว่างนี้มาทำไส้ค่ะ ใส่ทุกอย่างลงไปในหมูสับแล้วผสมให้เข้ากันค่ะ
4. เมื่อพักแป้งเสร็จแล้ว ให้แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนค่ะ แล้วนวดให้เป็นเส้นยาวๆ จากนั้นตัดเป็นท่อนๆ ท่อนละเท่าๆกันค่ะ
5. ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่นค่ะ ความหนาของแผ่นแป้งประมาณ 1 – 2 มิล
เส้นผ่าศูนย์กลางของแผ่นแป้งประมาณ 3 – 3.5 นิ้วค่ะ จากนั้นใช้ที่ตัดคุกกี้หรือชามที่มีขนาดพอดีมาทำเป็นแม่พิมพ์ค่ะ
เราได้แป้งห่อประมาณ 35 แผ่นทั้งหมดค่ะ
6. ทาน้ำตามขอบแป้ง ใส่ไส้เกี๊ยวซ่าที่เตรียมไว้ แล้วห่อให้มิดชิดค่ะ (เราห่อไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ค่ะ แฮะๆ)
7. เราชอบเกี๊ยวซ่าแบบนิ่มค่ะ ฉะนั้นเวลาทำ ให้ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนชาลงไปในกระทะ แล้วเรียงเกี๊ยวให้เรียบร้อย
จากนั้นใส่น้ำให้ท่วมประมาณครึ่งนึงของเกี๊ยวซ่าค่ะ หาฝามาปิดแล้วต้มไปเรื่อยๆเลยค่ะ จนกว่าน้ำจะแห้งหมด
8. เมื่อน้ำแห้งแล้วให้เร่งไฟแรงให้หน้าเกี๊ยวเกรียมๆหน่อยค่ะ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ

** แผ่นแป้งที่เหลือเวลาตัดแผ่นเกี๊ยวเสร็จแล้วอย่าทิ้งนะคะ สามารถนำมานวดให้เนียนใหม่
แล้วทำเป็นแผ่นแป้งต่อไปได้ค่ะ เวลานวดก็ใส่น้ำให้ความชื้นเข้าไปนึดนึงค่ะ***
ขอบคุณข้อมูลจาก Panda-chan สมาชิกพันทิป