สูตรหมัก เนื้อย่างเตาถ่าน หอมๆ เนื้อนุ่มๆ พร้อมน้ำจิ้มซอสมะขามรสแซ่บ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. เนื้อวัวสันนอก 500 กรัม
2. นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
3. นมสด หรือครีมเ ที ย มข้นจืด 1/2 ถ้วยตวง (ในรูปเราเอาใส่รวมกับนมข้นหวานเลยค่ะ)
4. ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมไทกลีบเล็ก 2 หัว
7. พริกไทดำ 1 ช้อนโต๊ะ
8. รากผักชี 2-3 ราก
9. ผักชี 1 ต้น
วิธีทำ
เตรียมของเสร็จแล้วก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ ก่อนอื่นก็ต้องโขลก พริกไทย รากผักชี ก่อนเลยค่ะ
พอละเอียดพอควรแล้วก็ใส่กระเทียมลงไปโขลกให้เข้ากันค่ะ
หั่นต้นผักชีเป็นท่อนๆ แล้วใส่ส่วนผสมลงไปในกะละมังที่เราใส่เนื้อพักเอาไว้เลยค่ะ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้อย่างน้อยประมาณ 45 นาทีค่ะ (ถ้าใครไม่รีบมากก็ทิ้งไว้ซัก 1-2 ชั่ วโมงเลยก็ดีค่ะ)
ระหว่างหมักเนื้อ เราก็มาทำน้ำจิ้มมะขามกันค่ะ
เครื่องปรุง น้ำจิ้มซอสมะขาม
1) น้ำมะขามเปียก
2) น้ำตาลมะพร้าว
3) น้ำตาลทราย
4) น้ำปลา
5) พริกคั่วป่น
6) ผักชีหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
วิธีทำ
ตั้งกะทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมะข ามเปียก น้ำตาลมะพร้าว กดให้น้ำต าลละลาย แล้วปล่อยให้เดือด
จากนั้นเติมน้ำปลา แล้วชิมรสช าติ ดูค่ะ ต่อด้วยการเติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 1/3 ถ้วยตวง
ปล่อยให้เดือด ลองชิมรสช าติ อีกครั้ง
ขาดอะไรก็เติมลงไปค่ะ ถ้าขาดหวานคราวนี้ใส่น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลมะพร้าวเลยค่ะ
เพราะว่าน้ำต าลทรายจะช่วยชูความหวานให้แหลมออกมาค่ะ พอได้รสช าติที่ถูกใจ แล้วก็เติมพริกคั่วป่นลงไปค่ะ
ปล่อยให้เดือดซักพัก พอน้ำจิ้มเริ่มหนืดก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ พักไว้ให้อุ่นๆแล้วใส่ผักชีลงไปได้เลยค่ะ
ได้เวลาครบตามที่เรากำหนดแล้วก็มาก่อไฟย่างกันเลยค่ะ
วันนี้เราเลือกใช้เตาถ่าน เพราะย่างไปกินไป อร่อยเพลินเลยค่ะ แต่ถ้าหากว่าเพื่อนๆไม่สะดวกหรือไม่มีเวลา
จะใช้กะทะเทฟล่อน หม้ออบลมร้อน หรือ เตาปิ้งย่างไฟฟ้าก็ได้ไม่ว่ากันค่ะ เอาที่สะดวก
ก่อไฟ โรยขี้เถ้าเพื่อให้ได้ อุณหภูมิ พอเหมาะ ตั้งตะแกรง เตรียมลงมือย่างได้แล้วค่า ค่อยๆวางเรียงลงไป
เอาน้ำหมักทาๆเล็กน้อย อย่าเยอะมากนะคะ เดี๋ยวมันหยดลงเตาแล้วขี้เถ้าจะกระจาย
กลับด้านค่ะ สีเริ่มสวยน่าทานแล้ว
มันเนื้อ เกรียมแล้ว เป็นอันว่าสุกค่ะ ขึ้นเขียงได้
ความสุกตามชอบกันเลย เราชอบความสุกประมาณนี้ค่ะ ถ้าหากชอบสุกกว่านี้ก็ย่างต่อกันอีกซักพักค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก Xavitubbies สมาชิกเว็บพันทิป