วิธีทำ ซาลาเปาทอดน้ำ แป้งนุ่ม ไส้หมูซีอิ๊วและไส้งาดำ

วิธีทำ ซาลาเปาทอดน้ำ แป้งนุ่ม ไส้หมูซีอิ๊วและไส้งาดำ

 

ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง

1.แป้งสาลี (บัวแดง) 3 ถ้วย

2.ยีสต์ 3 ชช.

3.ผงฟู 2 ชช.

4.น้ำตาล 1/4 ถ้วย

5.เกลือ 1 ชช.

6.น้ำมันพืช 1 ชต.

7.น้ำเปล่า (อุ่น) 1 ถ้วย

วิธีทำแป้ง

1.ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำอุ่น (ไม่ใช่น้ำร้อนนะคะ เดี๋ยวยีสต์ตาย) คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ คนเบาๆ

2.ผสมแป้งในอ่าง ใส่ผงฟู กับเกลือลงไป เทน้ำยีสต์ลงไปพร้อมกับน้ำมัน นวดให้เข้ากัน

ถ้านวดมือ แนะนำให้แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดฝ่ามือแล้วนวดค่ะ เพราะนวดทั้งก้อนใหญ่นั้นเมื่อยมากกกค่ะ

แบ่งมานวดทีละนิดแล้วค่อยนำไปรวมกันอีกทีจะเร็วกว่า ไม่เมื่อยด้วยค่ะ จากนั้นทำแป้งให้เป็นลูกกลมๆ

เอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้

ขั้นตอนต่อมา เรื่มทำไส้หมูผัดซีอิ๊วญี่ปุ่นค่ะ

1 ส่วนสมไส้หมูผัดซีอิ๊ว

1 สันคอหมูหรือหมู 3 ชั้น ติดมันเยอะๆ 3 ขีด

2 โชยุ 3 ชต.

3 มิริน 1 ชต.

4 น้ำตาล 2 ชต.

5 น้ำมันงา 2 ชช.

6 หัวหอมใหญ่ ครึ่งหัว ซอยบางๆ

7 เห็ดหอม 5-6 ดอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก

8 ต้นหอม 2 ต้น หั่นท่อน

9 กระเทียม 1 กลีบ

10 ขิง 1 แว่น

11 พริกไทย 1 ชต.

วิธีทำไส้หมูผัดซีอิ๊ว

1.กระเทียม พริกไทย ขิง ตำให้ละเอียด หั่นหมูเป็นชิ้นกลางๆ

2.ตั้งหม้อ ใส่หมูลงไปรวนกับกระเทียมขิงที่ตำไว้ พอเนื้อหมูตึงๆก็ใส่น้ำลงไปให้ท่วม

3.ใส่โชยุ น้ำตาล มิริน เคี่ยวไปเรื่อยๆสัก 1 ชม. หรือนานกว่านั้นก็ได้ค่ะ ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งเข้าเนื้อ หมูจะเปื่อยนุ่ม

คอลลาเจนจากมันหมูจะออกมาเยอะทำให้น้ำซอสข้น อร่อยมากค่ะ ของเราจัดไป 3 ชม. มันหมูละลายในปากเลยค่ะ

4.พอน้ำงวดลงครึ่งนึง ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม เห็ดหอมลงไป จากนั้นเคี่ยวจนน้ำข้นเหนียวเลยค่ะ ลองชิมและปรุงเพิ่มได้นะ

เอาหมูออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆอีกที เสร็จเรียบร้อย เทใส่ภาชนะแล้วแช่เย็นจนกลายเป็นวุ้นจะได้ห่อง่ายๆค่ะ

ต่อด้วย ไส้งาดำ

1 งาดำ คั่วแล้วบดหรือตำ 1 ถ้วย

2 นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

3 น้ำตาล 1/4 ถ้วย (เพิ่มได้อีกถ้าชอบหวาน)

4 น้ำ 1/3 ถ้วย ละลายแป้งข้าวโพด 2 ชช.

5 เกลือ หยิบมือ

วิธีทำ

1 ใช้ไฟอ่อน คั่วงาดำให้หอม ระวังไหม้นะคะ งาดำดูยากมาก พองาดำเริ่มดีดเป๊าะแป๊ะก็ใช้ได้แล้วค่ะ

2 บดงาดำให้ละเอียดค่ะ ใส่เครื่องปั่นก็ได้

3 จากนั้นเทใส่กระทะ ใส่นมข้นจืด น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนงวดลงนิดหน่อย

4  เติมน้ำละลายแป้งข้าวโพดลงไปทีละนิด สังเกตความข้นแล้วกันนะคะ ของเราใส่ไปประมาณ 3 ชต.ได้

พอข้นได้ที่แล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นจะเหนียวขึ้นอีกค่ะ

มาดูแป้งกัน แป้งจะขึ้นฟูจากเดิมประมาณ 1 เท่าตัว ชกแป้งไล่ลมออกแล้วนวดให้เหนียวอีกหน่อย

จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ

คลึงให้เป็นลูกกลม แล้วรีดแป้งเป็นแผ่น ไม่ต้องบางมาก

เมื่อทำไ ส้เสร็จแล้ว ขั้นต่อไปเราก็จะมาใส่ไส้ในแป้งกัน

วิธีใส่ไส้หมู

ตักหมูที่เป็นเยลลี่แล้วลงตรงกลางแป้ง ห่อให้มิดอย่าให้มีรูรั่วนะคะ กดให้แบนนิดนึง แปะใบผักชีตกแต่งสักหน่อย

วิธีใส่ไส้งาดำ

ไส้งาดำปั้นเป็นก้อนเตรียมไว้ แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ลงไป ห่อปิดให้มิด กดให้แบนเล็กน้อย โรยงาดำตกแต่งนิดหน่อยค่ะ

ซาลาเปาทอดของเราใกล้จะเป็นความจริงแล้วค่ะ

วิธีทอด

1 หลังจากห่อไส้แล้ว พักซาลาเปาไว้สัก 20 นาที แป้งจะขึ้นฟูอีกรอบค่ะ

2 ตั้งกระทะไฟกลางๆ ทาน้ำมันบางๆ เอาซาลาเปาของเราเรียงลงไป

3 ปิดฝาอบไว้ประมาณ 5 นาทีค่ะ (คอยพลิกดูก้นซาลาเปาด้วยนะ ระวังไหม้)

4 ก้นเกรียมๆประมาณนี้แล้วก็พลิกกลับด้าน เอาหน้าลง จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมประมาณครึ่งนึงของซาลาเปาค่ะ

ปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำแห้ง เสร็จเรียบร้อย เสริฟได้จ้าาา

จุดเด่นของซาลาเปาทอดน้ำอยู่ที่แป้ง ที่ทั้งนุ่มทั้งหนึบๆ ไม่เหมือนซาลาเปานึ่งที่แป้งนุ่มฟู

ก็อร่อยไปอีกแบบนะ จะลองพลิกแพลงเป็นไส้อื่นๆก็ได้ตามชอบเลยจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาด สมาชิกพันทิป หมายเลข 4064350