สูตรวิธีทำ “ปั้นขลิบทอดไส้ทูน่า” ไส้อน่น กรอบนาน อร่อยพอดีคำ

สูตรวิธีทำ “ปั้นขลิบทอดไส้ทูน่า” ไส้อน่น กรอบนาน อร่อยพอดีคำ

 

ส่วนผสมตัวแป้ง

1.แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม

2.น้ำปูนใส 150 กรัม

3.น้ำมันรำข้าว 50 กรัม

4.เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้

1.รากผักชี

2.กระเทียม

3.พริกไทย

4.น้ำมันรำข้าว

5.ไชโป๊วหวานสับ

6.หอมแดง

7.ทูน่าในน้ำแร่

8.ถั่วลิสงคั่วบด

9.น้ำตาลมะพร้าว

10.น้ำปลา

11.น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำ

เริ่มจากการเตรียมไส้กันก่อนค่ะ เปิดกระป๋องทูน่ากรองเอาแต่เนื้อเตรียมไว้

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกัน

ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นไฟกลาง ๆ (ไม่ใช้น้ำมันร้อนจัดเพราะหอมแดงจะไหม้และไม่กรอบ)

ใส่หอมแดงซอยลงเจียวให้เหลืองหอม กรองเอาน้ำมันออกเตรียมไว้

น้ำมันจากการเจียวหอมแดงเล็กน้อยใส่ลงในกระทะใบเดิม  ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมฉุย ใส่ทูน่าลงผัดให้เข้ากัน

ใส่หัวไชโป๊สับ และหอมแดงเจียว ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ผัดให้เข้ากันและเกือบแห้ง

ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไปผัดให้เข้ากันและแห้งดี ปิดไฟตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

ปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการเตรียมไว้ (ชอบไส้เยอะขนมก็จะชิ้นใหญ่นะคะ)

มาทำแป้งกันต่อค่ะ ใส่แป้งเอนกประสงค์ลงในภาชนะ ใส่น้ำมัน น้ำปูนใสและเกลือ

นวดให้เข้ากันจนเนียน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที คลุมด้วยพลาสติกพักไว้ 20 นาที

แบ่งแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นและตัดเป็นชิ้นขนาดพอหุ้มไส้ (แป้งสูตรนี้นุ่มไม่ติดมือค่ะ ไม่ต้องใช้แป้งนวล)

แบแป้งเป็นแผ่นกลมแล้ววางไส้ลงไป พับทบและขลิบโดยรอบ ทำจนหมด ผึ่งลมไว้พอให้ผิวแป้งแห้ง

มาทอดปั้นขลิบกันค่ะ ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มให้ร้อนก่อน ใช้ไฟปานกลาง

ใส่ปั้นขลิบลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

พร้อมรับประทานค่ะ ตัวแป้งมีความกรอบดีไม่แข็งไม่อมน้ำมันค่ะ ตัวไส้หอมพริกไทย

ถ้าจะเก็บใส่กล่อง ต้องพักให้เย็นสนิทก่อนเก็บนะคะ ลองทำกันเลย

ขอบคุณข้อมูลจาก ครัวบ้านเนินน้ำ