สูตรวิธีทำ ขนมชั้นใบเตย เนื้อเหนียวนุ่ม หวานมันลงตัว

สูตรวิธีทำ ขนมชั้นใบเตย เนื้อเหนียวนุ่ม หวานมันลงตัว

 

ส่วนประกอบ

1. แป้งข้าวจ้าว 3/4 ถ้วย

2. แป้งมัน 3 ถ้วย

3. แป้งท้าวย ายม่อม 1/2 ถ้วย

4. น้ำต าลทราย 4 ถ้วย

5. เกลือ 1/2 ช้อนช า

6. หัวกะทิ 500 ml

7. น้ำเปล่า 200 ml

8. กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา

9. ใบเตยคั้น 20 ใบ

 

วิธีทำ

เรื่มจาก นำน้ำต าล+น้ำเปล่า+กะทิ มาตั้งไ ฟคะ

ตั้งไ ฟ ไม่ต้องให้เ ดื อ ดนะคะ แค่ให้น้ำต าลละลายหมดก็พอคะ

นำแป้งมัน+แป้งข้าวจ้าว+แป้งท้าว+เกลือ มาผสมรวมกันเลยคะ แล้วค่อยๆ หยอดน้ำกะทิลงไปนะคะ แล้วก็นวดๆๆๆคะ

นวดให้แป้งเป็นก้อนแบบนี้เลยคะ จะทำให้แป้งนุ่มเวลานึ่งคะ

แล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไปคะ กวนๆๆๆคนละลายนะคะ

แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วยเท่าๆกันคะ ถ้วยใบที่ 1 เทน้ำใบเตยเข้มข้นลงไป / ถ้วยใบที่2 เทน้ำเปล่าผสมกลิ่นมะลิ ลงไป

พยายามแบ่งน้ำให้เท่ากันนะคะ

นำมากรองด้วยกระชอนทั้ง 2 ถ้วย

นำแม่พิมพ์มาทาน้ำมันก่อนนะคะ จะได้ไม่ติดมากคะ

นำหม้อนึ่งตั้งไฟให้เดือดก่อนนะคะ แล้วเทสีเขียวลงไปก่อนคะ ใช้ที่ตวงตักหรือทัพพี เพื่อให้ปริมาณเท่ากัน

แล้วปิดฝาคะ จับเวลา 5 นาทีคะ(ก่อนเทต้องคนก่อนทุกครั้งนะคะ)

ชั้นต่อไปเทสีขาวลงไปคะ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีคะ ทำสลับกันให้ได้ 9 ชั้นนะคะ

ชั้นสุดท้ายนึ่งประมาณ 10 นาทีคะ นำออกจากหม้อนึ่ง ทิ้งให้เห็นเย็นก่อนนะคะ ค่อยแกะออกจากพิมพ์

พอเย็นเรียบร้อยแล้ว ขนมจะเซทตัวแกะ ออกจากพิมพ์ได้เลยคะ ขนมจะเป็นชั้นสวยงาม ลอกออกเป็นชั้นแบบนี้ได้เลยคะ

นำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นๆคะ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วคะ

เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน

ขอบคุณข้อมูลจาก Joy Atom Challenge สมาชิกเว็บพันทิป