วิธีทำ เนื้อตุ๋นฮ่องกง เนื้อเปื่อยนุ่ม น้ำซุปเข้มข้นกลมกล่อม

วิธีทำ เนื้อตุ๋นฮ่องกง เนื้อเปื่อยนุ่ม น้ำซุปเข้มข้นกลมกล่อม

 

เตรียมเครื่องเทศ ได้แก่

1. เม็ดผักชี

2. อบเชย

3. โปยกั๊ก

4. ใบกระวาน

5 . กานพลู

6. พริกไทยดำ

7. ขิงแก่แง่งนึง

8. กระเทียม

9. ลูกกระวาน

10. ออลสไปซ์

11. ต้นหอม

ปริมาณอย่างละช้อนโต๊ะจ้า อันไหนไม่มีไม่ต้องใส่ ได้มาแล้วก็คั่วไฟให้หอม ยกเว้นใบกระวาน ขิง

กระเทียม ต้นหอมไม่ต้องคั่วครับ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นจ้า

คั่วให้หอม

ต้มน้ำให้เดือดเอาเนื้อลงไปต้มทำความสะอาด ช้อนฟองออก ต้มสัก 10 นาทีพอละครับ แล้วเอาเนื้อขึ้นพักไว้

เนื้อแก้มวัวล้างแล้ว

เตรียมต้มทำความสะอาดครับ ต้มน้ำเปล่าธรรมดานี่แหละจ้า

ช้อนฟองออก

เอาขึ้นมาล้างน้ำอีกทีก็เรียบร้อยแล้วจ้า ที่ต้องต้มล้างก็เพื่อล้างเลือดและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อออกไปก่อนครับ

ต่อมาก็เอาเครื่องเทศลงหม้อ ผูกต้นหอมกำนึงลงไปด้วยใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย

เกลือ น้ำตาล ตุ๋นไฟอ่อนๆ 3-5 ชม แล้วแต่ชอบเปื่อยมากเปื่อยน้อย ของผมนี่แทบละลายในปากใช้เวลา 4 ชม

ครึ่งครับ ถ้าใครมีหม้อแรงดันก็ใช้นะครับจะร่นเวลาลงได้เยอะเลย

หน้าตาตอนเกือยสองชั่วโมง

หน้าตาตอนสี่ชั่วโมงครึ่ง เห็นได้ชัดว่าน้ำงวดลงมาก

เนื้อตุ๋นได้ที่แล้ว

แยกเนื้ออก เอาน้ำซุปกรองแล้วแช่เย็น ตักไขมันที่จับตัวออกครับ ถ้าชอบน้ำราดข้นๆ เอาไปตั้งไฟต่อให้งวดลงอีก

หรือจะให้ถ้าน้ำราดข้นเร็วๆ ก็ใส่น้ำละลายแป้งมันฮ่องกงลงไป

ขาวๆนี่แหละครับ ตักออกโลด สังเกตได้ว่าน้ำซุปจะกลายเป็นเยลลี่เลยเพราะเจลาตินและคอลลาเจนจากแก้มวัวครับ

ทานเปล่าๆคู่กับน้ำส้มพริกดอง หรือจะเอาไปทำข้าวหน้าเนื้อตุ๋นก็อร่อยมากครับ ใครขยันจะตั้งหม้อ

ทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยก็ได้ ลองทำทานดู ทำไม่ยากจ้า

ขอบคุณข้อมููลสูตรจาก Free as the wind สมาชิกเว็บพันทิป