ครองแครงกรอบ สูตรแป้งกรอบนาน ไม่แข็ง อร่อย เคี้ยวเพลิน

ครองแครงกรอบ สูตรแป้งกรอบนาน ไม่แข็ง อร่อย เคี้ยวเพลิน

 

สูตรแป้งครองแครงกรอบ/กรอบเค็ม

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม

2. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง

3. น้ำมันพืช 2/3 ถ้วยตวง

4. น้ำโซดา 1/4 ถ้วยตวง

5. เกลือ 1 ช้อนชา

6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งครองแครง

1. นำน้ำเปล่า,น้ำมันพืช,โซดา,เกลือ,น้ำตาลทราย ผสมรวมกัน คนให้ละลาย

2. นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ค่อยๆเทลงไปผสม และนวดแป้งประมาณ 10 นาที จนแป้งไม่ติดนิ้วมือ

3. พักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที

*** ถ้าผสมแล้วแป้งยังเหนียวติดมืออาจจะผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์เพิ่มไปทีละนิดได้หรือ

ถ้าแป้งแห้งเกินไปก็ผสมน้ำลงไปเพิ่ม นวดไปประมาณ 10 นาที แป้งไม่ติดมือเป็นอันใช้ได้ค่ะ

วิธีการรีดแป้ง ใช้อุปกรณ์พิมพ์ครองแครงหรือพิมพ์กดตัวหนอน ซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบอเกอรี่ราคาประมาณ 25 บาท

ปั่นแป้งเป็นก้อนเล็กๆทิ้งไว้ และนำมารีดบนที่พิมพ์ นำลงทอดในน้ำมัน เราใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เพื่อให้แป้งสุกและสีสวย

สูตรแป้งนี้เนื่องจากมีส่วนผสมน้ำมันพืช ตอนทอด ตัวแป้งอาจจะพองขึ้นมา ให้นำตะหลิวกดไม่ให้พอง

จะได้แป้งที่สวย ทอดจนสีเหลืองนำขึ้นพักทิ้งไว้

สูตรน้ำตาลเคลือบ

1. สามเกลอตำละเอียด (กระเทียม,พริกไทย,รากผักชี)

2. น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม (จากสูตรแป้ง 500 กรัม)

3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

*** สัดส่วนน้ำตาลเคลือบอาจจะไม่ได้บอกรายละเอียดนัก กะให้พอกับปริมาณแป้งที่ทอดเอาค่ะ รสชาติของน้ำตาลเคลือบ

จะหวานเค็มและกลิ่นพริกไทยนำ แต่ถ้าใครไม่ชอบพริกไทยจ้าก็ลดพริกไทยลงในสามเกลอค่ะ น้ำเปล่าใส่เพียงเล็กน้อย

*** แต่ของเราที่ทำจะใส่เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาลไปด้วยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ บางทีกลิ่นน้ำปลาแรงเกินไป

เราต้องการความเค็มก็จะใช้เกลือเพิ่มความเค็ม ส่วนน้ำตาลทรายเราจะใส่ไปนิดหน่อย ตรงนี้จะใส่ไม่ใส่แล้วแต่บุคคลเลยค่ะ

– นำสามเกลอไปผัดน้ำมันให้หอม ผัดสามเกลอให้สีเข้มขึ้นมานิดนึง อย่าผัดนานไม่งั้นไหม้แล้วจะขมค่ะ

– นำน้ำตาลปี๊บ,น้ำปลา,น้ำเปล่า (เกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย) ลงไปเคี่ยวจนเริ่มเหนียว

บางคนอาจกะไม่ถูกว่าต้องเหนียวขนาดไหน

แนะนำให้ตักและหยดใส่น้ำถ้าจับเป็นก้อนก็ใช้ได้ค่ะ ปิดไฟและนำแป้งครองครองที่ทอดไว้แล้วมาคลุก เป็นอันจบ

พร้อมรับประทานค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก RABBIT_BB สมาชิกเว็บพันทิป