วิธีทำ หมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มและอาจาด อร่อยเข้มข้นครบเครื่องสุดๆ

วิธีทำ หมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มและอาจาด อร่อยเข้มข้นครบเครื่องสุดๆ

 

วัตถุดิบ​ที่ใช้หมักหมู (สูตรนี้ได้ 27 ไม้ค่ะ)

1. สันคอหมู​ 800​ กรัม

2. ลูกผักชี​ 1​ ช้อนชา

3. เม็ดยี่หร่า​ 1​ ช้อนชา

4. ขมิ้น​ 1​ ช้อนชา

5. ผงกะหรี่​ 1 ช้อนโต๊ะ

6. ซุปไก่ก้อน​ 1 ก้อน

7. หัวกะทิ​ 5 ช้อนโต๊ะ​

8. ข่า 30 กรัม

9. ตะไคร้ 30 กรัม

10. หางกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ​สำหรับน้ำจิ้ม

1. พริกแกงแดง​ 1 ช้อนชา

2. เกลือ​ 1​ ช้อนชา

3. ถั่วลิสง​คั่วบด​ 300​ กรัม

4. หัวและหางกะทิ​ 10 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทรายแดง​ 5 ช้อนโต๊ะ​

วัตถุดิบ​สำหรับอาจาด

1. แตงกว่า​ 1/2 ลูก

2. พริกหยวก​ 20​ กรัม

3. หอมแดง​ 1 หัว

4. เกลือ 1 ช้อนชา

5. น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาดด้วยเกลือและน้ำเปล่าพักสะเด็ดน้ำแห้งแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นยาวๆ​ กว้างประมาณ​ 2 ซม​

ยาวไม่จำกัดค่ะ​ หนาตามรูปด้านล่างค่ะ​ ​ ​

2. ล้างแตงกวาพริกหยวกปลอกหอมแดง​ หั่นเป็นเต๋าชิ้นพอคำพักไว้ค่ะ​

3. ทำน้ำอาจาด​

– น้ำ​ตาล​ทราย​ขาว​ 2​ ช้อนโต๊ะ​

– น้ำส้ม​สายชู​ 1​ช้อนโต๊ะ​

– เกลือป่น​ 1​ช้อน​ชา​

คนให้ละลายเข้ากันนำเข้าไมโครเวฟ​ 3​ นาที​ จนทุกอย่างละลายเข้ากันดีนำออกพักให้เย็น​ ตักแตงกวา​ พริกหยวก

​ หอมแดงใส่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว​ คนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำอาจาดค่ะ

(ถ้าใครไม่มีไมโครเวฟ​ใช้ตั้งเตาได้เหมือนกันค่ะ​ และ​ ถ้าชอบเผ็ดใช้พริกชี้ฟ้าตามชอบได้เลยนะคะ​)​

4. ทำน้ำหมักหมู​

– ตะไคร้​ 30​ กรัม​

– เม็ดยี่หร่า​ 1 ช้อนชา​

– ผงกะหรี่​ 1​ช้อนโต๊ะ​

– ผงขมิ้น​ 1​ช้อนชา​

– ข่า​ 30​ กรัม​

– ลูกผักชี​ 1​ช้อนชา​

– ซุปไก่​ 1​ ก้อน​

– หัวกะทิ​ 5​ ช้อนโต๊ะ​

– หางกะทิ​ 5 ช้อนโต๊ะ​

ใส่โถปั่นให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน(ใครไม่มีเครื่องปั่นใช้ครกตำแทนของแห้งให้ละเอียดก่อนค่อยเติมกะทิค่ะ)​

ได้น้ำหมักหอมๆสีสวยๆแล้วนำไปเทใส่หมักหมูได้เลยค่ะ

หมักหมูทิ้งไว้ 30 นาที ขึ้นไปหรือหนึ่งคืนค่ะ

5. นำเสียบไม้ๆละ 2 ชิ้นจะได้ ​27 ไม้พอดีสำหรับไม้ขนาดเล็กยาวประมาณ​คืบ​ เราเสียบ 2 ชิ้น

เพราะทำทานเองใส่เยอะหน่อยเวลาทานเต็มปากเต็มคำ​ ย่างเสร็จหมูไม่หดเหลือนิดเดียวค่ะ

(เทคนิคเวลาเสียบควรเสียบยุ่มๆย่นๆหน่อยจะทำให้หมูไม่แห้งแข็งเวลาย่างเสร็จค่ะ)​

6. ทำ​น้ำจิ้ม
นำหม้อตั้งเตาไฟอ่อนๆเติมหัวกะทิ​ 5​ ช้อนโต๊ะ​ พริกแกง​ 1 ช้อนชา​ ผัดจนพริกแกงหอมสุกเข้ากับหัวกะทิ​

เติมน้ำตาลทรายแดง​ 5 ช้อนโต๊ะ​ ผัดจนน้ำตาลละลาย​ เติมเกลือป่น​ 1​ ช้อนชา​ และหางกะทิ​ 5 ช้อนโต๊ะ​

เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายเดือดดีแล้วใส่ถั่วลิสงคั่วบด​ 300​ กรัม​ เคี่ยวต่อจนน้ำจิ้มข้นเหนี่ยวเสร็จพักไว้ค่ะ

7.นำหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วจุ่มน้ำกะทิ​และนำขึ้นย่างบนเตาไฟกลาง​ กลับ2-3ครั้งก็เหลืองสุก​

ถ้ามีส่วนที่ดำใช้กรรไกร​หนีออกได้ค่ะ

เหลืองสุกดีแล้วนำจัดใสจานพร้อมน้ำจิ้มและอาจาดเป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟ​แล้วค่ะ​

ขอบคุณข้อมูลมูลจาก สมาชิกเว็บพันทิป หมายเลข 5953878