วิธีทำ แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า พริกแกงโขลกเอง รสจัดจ้านเข้มข้น

วิธีทำ แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า พริกแกงโขลกเอง รสจัดจ้านเข้มข้น

 

ส่วนประกอบน้ำพริกแกง

1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 – 25 เม็ด

2.หัวหอมขนาดกลาง 25 กลีบ

3.กระเทียมขนาดกลาง 25 กลีบ

4.พริกไทย 7 – 9 เมล็ด

5.ข่าหั่นแว่น 9 แว่น

6.ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว

7.ขมิ้นสด 1-2 แว่น

8.กะปิ 1 ช้อนชา

9.เกลือป่น 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบอื่น ๆ

เนื้อปลาอินทรีย์ หรือ ปลาราย บดละเอียด 200 กรัม

หน่อไม้ดอง หรือ หน่อไม้สด 300 กรัม

หัวกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง

หางกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง

น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง หั่นแฉลบ 2 เม็ด

ใบโหระพา [เราใส่ใบยี่หร่า]

สิ่งที่ต้องเตรียม

เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ปั้นเนื้อปลาอินทรีย์บดให้เป็นก้อนกลม ๆ

แล้วนำลงต้ม พอเนื้อปลาลอยขึ้นมาเอากระชอนตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ

นำส่วนผสมน้ำพริกแกงใส่ในครก โขลกน้ำพริกให้ละเอียด แล้วพักไว้

มะเขือ – ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น แล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อชะล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง

ใบโหระพา / ใบยี่หร่า ล้างทำความสะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้

พริกชี้ฟ้าแดง / เหลือง – ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นแฉลบ ๆ พักไว้

วิธีทำ

ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอมและแตกมัน

พอกะทิแตกมันแล้ว ใส่ลูกชิ้นปลาลงผัด เติมหางกะทิต่อจนเดือด

ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปีบ แบ่งใบยี่หร่าบางส่วนใส่ลงไปก่อร

ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้า ก่อนดับไฟใส่ใบยี่หร่า คนให้เข้ากัน

แกงเผ็ด หอมใบยี่หร่า รสร้อนแรง

ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้ว

ขอบคุณข้อมุลสูตรจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป