วิธีทำ กล้วยหักมุกเชื่อม กล้วยเชื่อมสีสวย เนื้อนุ่มหนึบ
กล้วยหักมุกเชื่อม
ส่วนประกอบ
1. กล้วยหักมุก 1 หวี (ไม่นิ่มมาก ไม่แข็งมาก)
2. น้ำตาลมะพร้าว 200
3. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
4. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
5. เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
6. ใบเตยแก่ ๆ 4 ใบ (มัดรวมกัน)
7. หัวกะทิ (สำหรับราดกล้วย มากน้อยตามชอบ)
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่สุดท้ายช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)
ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกหั่นครึ่งลูก 2 ชิ้น แล้วหั่นอีกครั้งให้ได้กล้วย 4 ชิ้น
กล้วยหักมุกฉันชอบเปลือกเหลือง ๆ สุกงอมเล็กน้อย นำลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง
เชื่อมออกมาแข็งนอกนุ่มใน ที่สำคัญทานไม่หมด ตั้งทิ้งไว้สองวันโดยไม่ต้องเอาแช่ในตู้เย็น
เนื้อกล้วยยังนิ่ม ไม่แข็งโป๊กแบบที่ใครหลายคนตั้งคำถาม “ทำไมที่เขาทำขายมันจึงแข็งโป๊ก”
ครบหนึ่งชั่วโมงแล้วนำขึ้นจากน้ำปูนใส ใส่ในกระชอน ล้างผ่านน้ำก๊อกให้สะอาด
วิธีเชื่อม
นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่ในหม้อ หรือเชื่อมในกระทะทองเหลือง
ใช้มือคน ๆ น้ำตาลให้ละลายหมด ใส่เกลือป่นลงไป ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม
ตรงขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งเปิดไฟเตานะคะ เพราะถ้าเปิดไฟเตาก่อนที่จะใส่กล้วย
จะทำให้น้ำเชื่อมที่ผ่านการเชื่อมเมื่อเย็นตัวแล้วจะตกผลึก ใช้งานต่อไม่ได้
น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ ใบเตย กล้วย เติมน้ำ ทุกสิ่งครบถ้วน
ใส่ครบถ้วนทุกสิ่งแล้วเปิดไฟเตาได้ ในช่วงแรกเร่งไฟให้น้ำเชื่อมเดือดก่อน
จากนั้นค่อยลดไฟลงกลาง ๆ เชื่อมต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมง เวลาตามชอบ
(ระหว่างเชื่อมกล้วยจะมีฟองดำ ๆ ลอยขึ้นมาบนผิวหน้า นั่นคือยางกล้วย)
ต้องหมั่นช้อนทิ้งจะได้กล้วยเชื่อมหน้าตาสวยงาม ผิวกล้วยไม่ดำหมองคล้ำ
ควรมีกะละมังหรือหม้อน้ำเย็นวางไว้ข้าง ๆ พร้อมไม้ปลายแหลมด้วยจะดีมาก
ระยะเวลาการเชื่อมกล้วยทุกชนิด ขึ้นอยู่กับความงอมของกล้วย บวกกับความพอใจ
ของคนเชื่อมด้วย ยกตัวอย่าง กล้วยน้ำว้าเชื่อม (กล้วยเชื่อมแดง) ถ้าใช้เวลายาวนาน
สีของกล้วยก็จะแดงขึ้นเรื่อย ๆ – กล้วยไข่เชื่อม ระยะเวลาการเชื่อมไม่ยาวและนาน
กล้วยหักมุกใช้เวลาการเชื่อมประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความสุกงอมของกล้วย
ระยะเวลาการเชื่อมผ่านไปประมาณ 45 นาที ได้หน้าตาประมาณนี้คะ
ครั้งนี้ใช้กล้วยงอมเล็กน้อย เอาลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณหนึ่งชั่วโมง
เนื้อกล้วยเชื่อมออกมาไม่เละ เนื้อในนุ่มมาก อร่อยถูกใจคนทำทีเดียว
สรุปเวลาในการเชื่อม(กล้วยหักมุก) ที่ใช้ไปประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที
รอบนี้ใช้กล้วยห่ามไปหน่อย แช่น้ำปูนใสด้วย เชื่อมเสร็จขณะที่ยังร้อน ๆ กินอร่อยมาก
แต่วันรุ่งขึ้นเนื้อกล้วยแข็งโป๊ก กินไม่อร่อย สรุป ถ้ากล้วยห่าม ๆ ไม่ควรแช่น้ำปูนใส
รอบนี้กล้วยสุกงอมมากเกินไป แช่น้ำปูนใสแล้วก็เอาไม่อยู่ นิ่มเกิน ไม่ถูกใจมากคะ
กล้วยงอมมาก เชื่อมออกมาเป็นแบบนี้คะ
(โดยส่วนตัว) สำหรับกล้วยหักมุก การเชื่อมในแต่ละครั้งควรใช้กล้วยสุกเล็กน้อย
สีของเปลือกออกเหลือง ๆ มีเขียวปนเล็กน้อย นำแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง
เชื่อมออกมาเนื้อกล้วยไม่เละ เนื้อในนุ่ม วางไว้โดยไม่นำแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 วัน
เอาอยู่ หน้าตาอาจไม่สวยเหมือนตอนเชื่อมใหม่ ๆ แต่เนื้อกล้วยไม่แข็งกระด้าง
กล้วยงอมเล็กน้อย แช่น้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง เชื่อมออกมาเนื้อไม่เละ เนื้อในนุ่มมาก อร่อยถูกใจ
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป