วิธีทำ ปลากะพงผัดพริกขี้หนู เมนูเด็ด หอม อร่อยลงตัว
ส่วนประกอบ ปลาผัดพริกขี้หนู
1 เนื้อปลากะพง 300 กรัม หรือ เนื้อปลาอื่น ๆ ตามชอบ
2 พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 เม็ด
3 พริกจินดาสีแดง 10 เม็ด
4 กระเทียมไทย 12 กลีบ
5 ต้นหอม 2 ต้น
6 น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลา)
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
1 ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
2 ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ตัดออกไป)
** นำส่วนผสมข้างต้นผสมใส่ในถ้วย เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม
นำเนื้อปลากะพง หรือเนื้อปลาอื่น ๆ ตามชอบ มาแล่ออกเป็นชิ้น
ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ เอาลงคลุกแป้งสาลี / แป้งมัน
หรือ แป้งทอดกรอบก่อนบาง ๆ นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดให้เหลือง
ตักขึ้นใส่ในกระชอน หรือ วางบนกระดาษซับน้ำมัน เตรียมไว้
พริกขี้หนู แนะนำให้ซอยแบบนี้ ไม่เผ็ดมากเท่าสับหยาบ
ให้รสและกลิ่นชัดเจนมาก ไม่ทานรสเผ็ดก็ลดพริกลงได้
วิธีผัด
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน นำกระเทียมสับใส่ไปก่อน
เจียวกระเทียมให้เหลืองเล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูสับตามไป ผัดให้เข้ากัน
ใส่เนื้อปลาทอดที่พักไว้ลงไป เทส่วนผสมปรุงรสในถ้วยลงไปหมด
เร่งไฟให้แรง ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันกระทั่งน้ำซอสเคลือบชิ้นปลาจนทั่ว
ชิมรสตามชอบ (อย่าให้เค็มจะแก้ไขยาก) ใส่เหล้าจีน ปิดไฟเตาก่อน
ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว เป็นอันเสร็จสิ้นการทำ
บางท่านอาจติดสงสัย ใส่ต้นหอมซอยแบบนี้ มันคล้ายกับเมนูผัดพริกเกลือ
ไม่มีตำราใดบอกไว้ว่า “กุ้งหรือปลาผัดพริกขี้หนูสวน ใส่ต้นหอมซอยไม่ได้”
เดิมทีฉันก็ไม่เคยใส่ต้นหอมซอย แต่เมื่อลองใส่แล้ว ทำให้จานนี้มีกลิ่นหอม
รสชาติออกมาถูกใจมาก จากนั้นต้องใส่มาตลอด นอกจากจะให้กลิ่นหอมแล้ว
ยังทำให้ผัดปลา/กุ้งมีสีสวยงาม ใส่ไปเถอะ กินแล้วไม่ตาย นอกจากจะไม่ชอบ
พร้อมรับประทาน ตักปลาผัดพริกใส่จาน ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
ใครชอบผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก ใส่น้ำซุปเพิ่มอีกได้นะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป