วิธีทำ ปลากะพงผัดพริกขี้หนู เมนูเด็ด หอม อร่อยลงตัว

วิธีทำ ปลากะพงผัดพริกขี้หนู เมนูเด็ด หอม อร่อยลงตัว

 

ส่วนประกอบ ปลาผัดพริกขี้หนู

1 เนื้อปลากะพง 300 กรัม หรือ เนื้อปลาอื่น ๆ ตามชอบ

2 พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 เม็ด

3 พริกจินดาสีแดง 10 เม็ด

4 กระเทียมไทย 12 กลีบ

5 ต้นหอม 2 ต้น

6 น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลา)

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส

1 ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

2 ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

7 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ตัดออกไป)
** นำส่วนผสมข้างต้นผสมใส่ในถ้วย เตรียมไว้

 

สิ่งที่ต้องเตรียม

นำเนื้อปลากะพง หรือเนื้อปลาอื่น ๆ ตามชอบ มาแล่ออกเป็นชิ้น

ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ เอาลงคลุกแป้งสาลี / แป้งมัน

หรือ แป้งทอดกรอบก่อนบาง ๆ นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดให้เหลือง

ตักขึ้นใส่ในกระชอน หรือ วางบนกระดาษซับน้ำมัน เตรียมไว้

 

พริกขี้หนู แนะนำให้ซอยแบบนี้ ไม่เผ็ดมากเท่าสับหยาบ

ให้รสและกลิ่นชัดเจนมาก ไม่ทานรสเผ็ดก็ลดพริกลงได้

 

วิธีผัด

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน นำกระเทียมสับใส่ไปก่อน

เจียวกระเทียมให้เหลืองเล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูสับตามไป ผัดให้เข้ากัน

ใส่เนื้อปลาทอดที่พักไว้ลงไป เทส่วนผสมปรุงรสในถ้วยลงไปหมด

เร่งไฟให้แรง ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันกระทั่งน้ำซอสเคลือบชิ้นปลาจนทั่ว

ชิมรสตามชอบ (อย่าให้เค็มจะแก้ไขยาก) ใส่เหล้าจีน ปิดไฟเตาก่อน

ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว เป็นอันเสร็จสิ้นการทำ

บางท่านอาจติดสงสัย ใส่ต้นหอมซอยแบบนี้ มันคล้ายกับเมนูผัดพริกเกลือ

ไม่มีตำราใดบอกไว้ว่า “กุ้งหรือปลาผัดพริกขี้หนูสวน ใส่ต้นหอมซอยไม่ได้”

เดิมทีฉันก็ไม่เคยใส่ต้นหอมซอย แต่เมื่อลองใส่แล้ว ทำให้จานนี้มีกลิ่นหอม

รสชาติออกมาถูกใจมาก จากนั้นต้องใส่มาตลอด นอกจากจะให้กลิ่นหอมแล้ว

ยังทำให้ผัดปลา/กุ้งมีสีสวยงาม ใส่ไปเถอะ กินแล้วไม่ตาย นอกจากจะไม่ชอบ

พร้อมรับประทาน ตักปลาผัดพริกใส่จาน ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

ใครชอบผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก ใส่น้ำซุปเพิ่มอีกได้นะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *