สูตรวิธีทำ ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้เผือก เนื้อนุ่มๆเปลือกบาง สีสันสวยงาม
ส่วนผสม ไส้เผือกกวน
1.เผือก 1 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทราย 300 กรัม
3.เกลือ 1 ช.ช.
4.หัวกะทิ 300 ml
5.วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 300 ml
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1.แป้งสาลี (แป้งซาลาเปา หรือแป้งบัวแดงนะคะ) 400 กรัม
2.น้ำมันรำข้าว 120 กรัม
3.น้ำ 120 กรัม
4.น้ำตาลทราย 70 กรัม
5.เกลือป่น ¼ ช.ช.
6.วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 80 ml
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1.แป้งสาลี 400 กรัม
2.น้ำมันรำข้าว 150 กรัม
ขั้นตอนการทำไส้เผือกกวน
1.นำเผือกหั่นชิ้นพอดี นึ่งประมาณ 25 นาที จากนั้นนำเผือกที่นึ่งสุกมาบดให้ละเอียด
2.ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น หัวกะทิ และ วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ วิปปิ้งครีมสูตรไม่หวานลงไป
จากนั้นกวนด้วยไฟอ่อนจนไส้ร่อนจากกระทะ จากนั้นพักไว้ให้เย็นสนิทค่ะ
3.พอเย็นแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆน้ำหนักลกละ 40 กรัม
การทำเปลือกเปี๊ยะสายรุ้ง
1.เริ่มทำแป้งชั้นนอกก่อนนะคะ ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือป่น จากนั้นคนให้ละลาย เทลงไปในชามแป้งสาลี
ตามด้วยน้ำมันรำข้าว และวิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ วิปปิ้งครีมสูตรไม่หวานลงไป คนให้เข้ากันแล้วนวดต่อจนแป้งเนียน
2.ทำแป้งชั้นในต่อเลยค่ะ ผสมแป้ง+น้ำมัน แล้วนวดพอเข้ากัน จากนั้นพักแป้งทั้งสองไว้ประมาณ 10 นาที
3.แบ่งแป้งชั้นนอกก้อนละประมาณ 65กรัม แล้วคลึงเป็นลูกกลมๆ จากนั้นพักแป้งไว้อีก 10 นาที
4.แบ่งแป้งชั้นในผสมสีตามชอบ อยากได้กี่สีก็สามารถผสมได้เลยจ้า จากนั้นแบ่งแป้งชั้นในให้ได้น้ำหนักลูกละ 6 กรัม
5.รีดแป้งเป็นแผ่นขนาดประมาณ 4×5 นิ้ว วางแป้งชั้นในลงไป 6 สีสลับกัน ห่อแป้งชั้นนอก-ชั้นในเข้าด้วยกัน
6.รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างxยาวประมาณ 4×6 นิ้ว ม้วนให้แน่น รีดแป้งรอบ 2 ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
กว้างxยาวประมาณ 3×6 นิ้ว จากนั้นม้วนตามแนวยาวให้แน่น
7.จากนั้นรีดแนวยาว ขนาดกว้างxยาวประมาณ 1×12 นิ้ว ค่อยๆแบ่งรีดและม้วนให้แน่น จากนั้นแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน
8.ค่อยๆรีดจากตรงกลางออกไปค่ะเฉลี่ยน้ำหนักการรีดให้เท่ากันก้นหอยจะได้อยู่ตรงกลางค่ะ นำไส้มาห่อค่ะ
9.อบอุณหภูมิ 170 ํ C เป็นเวลา 20-25 นาที ไฟบน-ล่าง พออบเสร็จแล้วพักให้เย็นลงในถาดสัก 10 นาที
แล้วนำมาพักต่อบนตะแกรงจนเย็นสนิท
เสร็จแล้ว น่ากินไหมคะ ลองทำกันเลย
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป