วิธีทำ แกงมัสมั่นไก่ แกงไทยสีสวย เครื่องแน่น กลิ่นหอมสุดๆ
ส่วนผสมเครื่องแกงมัสมั่น
1.เครื่องแกงสำหรับเนื้อไก่ 500 กรัม
2.เครื่องแกงเผ็ด 2 ขีด
3.ลูกผักชีคั่วบด 1 ช้อนชา
4.ยี่หร่าคั่วบด 1 ช้อนชา
5.กานพลูคั่ว 3 ดอก
6.ใบกระวาน 3 ใบ
7.อบเชย (3 นิ้ว) 1 แท่ง
8.ลูกกระวาน/ลูกเฮนช์ 3-5 ลูก
9.ดอกจันทร์คั่วบด 2 ดอก
10.หัวกะทิ 2 ถ้วย
11.หางกะทิ 3 ถ้วย
12.มันฝรั่ง 3 หัว
13.หัวหอมใหญ่ 2 หัว
14.ถั่วลิสงดิบ [หรือแบบคั่ว]
15.น้ำตาลปีบ 60 กรัม
16.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
17.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
18.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
19.น้ำมันรำข้าว 2 + 2 ช้อนโต๊ะ
20.ขิงแก่ 2 แว่น ซอยหยาบ
หมายเหตุ – เพิ่มมะพร้าวคั่วโขลกละเอียด
ขอแนะนำเครื่องแกงมัสมั่นผงของ “ร้านสุวรรณเครื่องเทศ ถนนสีลม”
เครื่องแกงมัสมั่น
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
2.ตะไคร้ หั่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
3.หอมแดงคั่ว 8 หัว
4.กระเทียมคั่ว 5 กลีบ
5.ข่าหั่นคั่ว 1 ช้อนชา
6.ก้านพลู 3 ดอก คั่วป่น
7.ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8.ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
9.ดอกจันทร์คั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
10.พริกไทยขาว 8 เม็ด
11.เกลือป่น 1 ช้อนชา
12.กะปิเคย 1 ช้อนชา
13.ขิงแก่ซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทําแกงมัสมั่น
1.เตรียมพริกแกงมัสมั่น โดยนำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออก แช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบน้ำออก
2.แล้วคั่วส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้หอมโดยแบ่งคั่วเป็นอย่าง ๆ จนครบทั้งหมด
3.นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด พักส่วนเครื่องแกงไว้ก่อน
4.นำไก่นำมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ชอบ เราใช้ส่วนน่องติดสะโพก
5.ตั้งกระทะไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย นำเครื่องแกงที่พักไว้ลงผัดให้หอม
6.เติมหัวกะทิผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิ ใส่เนื้อไก่ลงไปเคี่ยว ใส่มันฝรั่ง, ถั่วลิสง, หอมใหญ่, อบเชย,
ใบกระวาน, ลูกกระวาน เคี่ยวต่อให้เดือด
7.จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมให้รสชาติออกหวานนำ เปรี้ยวและเค็มตาม
ให้ออกรสกลมกล่อม เติมหัวกะทิลงไป เคี่ยวต่อให้เดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ ยกลง
8.เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือแผ่นแป้งโรตีก็อร่อยทั้งครอบครัวแล้วล่ะค่ะ
แต่พอเสร็จแล้ว ทิ้งระยะเวลาสักพักใหญ่ หน้าของแกงจะแดงขึ้นมาแบบนี้คะ
ถ้าเป็นแกงมัสมั่น / ซาลหมั่น ในแบบของมุสลิมขนานแท้ เขาจะไม่ใส่ถั่วลิสงเป็นเม็ด ๆ แบบนี้ นิยมบดโขลกใส่ลงไป
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป