วิธีทำ “ข้าวเหนียวห่อใบบัว” สูตรเครื่องแน่น หอม อร่อย เต็มคำ
ส่วนผสม
1 กุนเชียง หั่นเป็นชิ้นๆ 100 กรัม
2 น้ำมัน 1 ชต.
3 กุ้งแห้ง 4 ชต.
4 หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณครึ่ง ซม. 150 กรัม
5 น้ำมันหอย 1 ชต.
6 ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
7 พริกไทยขาวป่น ¼ ชช.
8 ถั่วลิสงดิบ หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 4 ชต.
9 เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นๆ ใช้ประมาณ 4 ดอก
10 ไข่แดงเค็ม ดิบหรือสุกก็ได้ 2-4 ฟอง
11 เกาลัดสุกแล้ว 8 เม็ด
ส่วนผสมข้าวผัด
1 ข้าวเหนียว แช่น้ำอย่างน้อย 12 ชม. 1.5 ถ้วย
2 น้ำมัน 1 ชต.
3 กระเทียมสับ 2 ชต.
4 ไชโป๊สับ 4 ชต.
5 น้ำมันหอย 2 ชต.
6 ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
7 พริกไทยขาวป่น 2 ชช.
8 น้ำตาล ½ ชช.
9 น้ำสะอาด ½ ถ้วย
10 ใบบัว 4 ใบ ถ้าใช้ใบแห้ง แช่น้ำก่อนใช้ 45 นาที
วิธีทำ
1. ใช้กระทะใบเล็กๆ ใส่น้ำ 1 ซม. ตั้งไฟให้เดือด ใส่กุนเชียงหั่นลงไป
2. ต้มๆคนๆจนน้ำแห้งหมด ทอดให้เกรียมนิดๆ ระวังไหม้
3. ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันลงไป ไฟกลาง ใส่กุ้งแห้ง ผัดให้ฟูหอม
4. ใส่หมูสามชั้นลงไป
5. พอหมูสามชั้นเริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + พริกไทย ผัดให้เข้ากันจนสีเริ่มสวย
6. ใส่ถั่วลงไป คลุกให้เข้ากัน
7. ใส่เห็ดหอมลงไป
8. ตักขึ้นแล้วพักไว้
9.กระทะใบเดิม ใส่น้ำมัน ไฟกลาง ใส่กระเทียม + ไชโป๊ ผัดให้หอม
10. ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้ว ผัดๆคลุกๆ แล้วปรุงรส น้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + พริกไทย + น้ำตาล คลุกๆผัดๆ
11. ใส่น้ำลงไป ผัดไปเรื่อยจนน้ำเริ่มแห้ง ใส่เครื่องที่ผัดไว้ลงไป คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟค่ะ
12. นำใบบัวมาวาง (ถ้าใช้ใบแห้ง และบางแผ่นดูกรอบๆมีรูประปราย หั่นครึ่งเอามาซ้อนกันได้ค่ะ กันรั่ว)
ตักข้าวที่ผัดไว้มาใส่ โปะด้วยกุนเชียง ไข่เค็ม และเกาลัด
13. ห่อง่ายๆ ก็ พับด้านล้างขึ้นไป พับขวา พับซ้าย แล้วก็ตลบด้านบน
14. นำข้าวห่อใบบัวมานึ่ง ประมาณ 1 ชั่วโมง
เป็นอันเสร็จสำหรับข้าวเหนียวห่อใบบัวพร้อมรับประทาน

ขอบคุณข้อมูลจาก Captain Coriander สมาชิกเว็บพันทิป