วิธีทำ แกงปลาดุกใบยอ แกงแบบบ้านๆ อร่อยเข้มข้นถึงเครื่องสุดๆ
ส่วนผสม
1.ปลาดุก (ตัวละ 400 กรัม)2 ตัว
2.น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำพริกแกง½ ถ้วย
4.ใบมะกรูดฉีก5 ใบ
5.กะทิ (หัวกะทิ 1½+น้ำ ½ ถ้วย)2 ถ้วย
6.หัวกะทิ1 ถ้วย
7.ใบยอฉีกแกนกลางออก ฉีกชิ้นเล็ก100 กรัม
8.น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลปี๊บ½ ช้อนโต๊ะ
10.เกลือป่นและน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวสำหรับล้างปลาดุก
11.น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
12.พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 8 เม็ด
13.พริกขี้หนูแห้ง3 เม็ด
14.เกลือสมุทร1 ช้อนชา
15.ข่าหั่นละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
16.ตะไคร้ซอย2 ต้น
17.กระเทียมไทยแกะเปลือก20 กลีบ
18.หอมแดงซอย5 หัว
19.กระชายซอย2 ช้อนโต๊ะ
20.ผิวมะกรูดหั่นละเอียด1 ช้อนชา
21.พริกไทยดำเม็ด1 ช้อนชา
22.กะปิย่าง2 ช้อนชา
ขั้นตอนทำ
1. ล้างปลาดุกตักหนวดออก ผ่าท้องเอาดีแลไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม.
เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ในตะแกรง
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียมหอมแดง กระชาย
ผิวมะกรูด พริกไทยดำ และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด ผัดให้หอม ใส่กะทิ รอจนเดือดจัด
ใส่ปลาดุก รอจนเนื้อปลาสุก ใส่หัวกะทิ และใบยอ เมื่อใบยอสลด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
4. ตักแกงปลาดุกใบยอใส่ถ้วยพร้อมจัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ
-เลือกใบยอที่เป็นใบเพสลาด ไม่อ่อนหรือแก่เกินไปดึงแกนกลางออก ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ขยำเกลือเล็กน้อยก่อนแกง เพื่อให้ใบยอนุ่ม และเอารสขมออก