วิธีทำ บ๊ะจ่าง เครื่องแน่น อร่อย ได้ประโยชน์ พร้อมบอกวิธีการห่อ

วิธีทำ บ๊ะจ่าง เครื่องแน่น อร่อย ได้ประโยชน์ พร้อมบอกวิธีการห่อ

ส่วนผสม บ๊ะจ่าง

1.ใบจ่าง (ใบไผ่) 1/2 กิโลกรัม

2.ข้าวเหนียวใหม่ 500 กรัม

3.พุทราจีนเชื่อม 1/2 ถ้วย

4.แปะก๊วยเชื่อม 1/2 ถ้วย

5.เกาลัด 1/2 ถ้วย

6ไข่แดงเค็ม 7 ฟอง

7.กุนเชียงทอด 1/2 ถ้วย

สูตรหมักหมู

1.หมู 200 กรัม

2.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

3.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

4.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

5.ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

6.น้ำมันหอย 2 ช้อนชา

7.น้ำแช่เห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดหมู)

สูตรผัดเห็ดหอม

1.เห็ดหอมแช่น้ำ 1 ถ้วย

2.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

4.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

5.น้ำมันหอย 1 ช้อนชา

6.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

7.ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

สูตรผัดข้าว

1.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2.กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย

3.ข้าวเหนียวนึ่งสุก 500 g

4.น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย

5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6.เกลือ 1/2 ช้อนชา

7.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

8.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

10.เม็ดบัวต้มสุก 1 ถ้วย

11.พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ บ๊ะจ่าง

1.นำ ใบไผ่ หรือใบจ่าง แช่น้ำไว้ 3 คืน โดยเปลี่ยนน้ำทุกคืน เพื่อที่น้ำจะได้ไม่เน่าและไม่ให้ใบจ่างมีกลิ่นเหม็น

จากนั้นก็เช็ดทีละใบเอาขนใบจ่างออก และเอาไปต้มในน้ำเดือดอีก 15 นาที เพื่อให้มีความเหนียวไม่ขาดง่ายด้วยค่ะ

2.ทำบ๊ะจ่าง เริ่มจากการแช่ข้าวเหนียวใหม่ ไว้ 1 คืน แล้วเอาไปนึ่งให้สุกเลย

3.การหมักหมู เตรียมเนื้อหมู ใส่พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำแช่เห็ดหอม ขยำให้เข้ากัน

หมักไว้ 1 ชั่วโมง หรือ 1 คืน แล้วเอาไปผัดกับน้ำมันให้สุก ตักพักไว้

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เห็ดหอมที่แช่น้ำไว้แล้วลงไปผัดกับน้ำมันพอหอมๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันหอย

ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้เห็ดหอมสุก ตักพักไว้ก่อน

5.การผัดข้าว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กุ้งแห้งลงไปผัด ถ้ามีไชโป้หวานจะใส่ตอนนี้เลยค่ะ ผัดพอหอมๆ

6.ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้แล้วลงไปผัดกับน้ำมัน ค่อยๆ เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปจะทำให้ผัดง่าย และมีความหอมด้วยค่ะ

ผัดให้ข้าวเหนียวแตกตัว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผัดต่อจนเข้ากันดี

7.ใส่เม็ดบัวต้มสุกลงไป ตามด้วยพริกไทยป่นเพิ่มความหอม ดูให้เม็ดข้าวแห้งดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ ตักพักไว้ในชามที่มีฝาปิด

 

วิธีห่อบ๊ะจ่าง

1.การห่อบ๊ะจ่าง เตรียมใบจ่างที่ต้มไว้แล้ว 2 ใบ เอาด้านที่เป็นขนๆประกบเข้าด้วยกัน ตัดปลายทิ้งทั้งสองด้าน

2.พับเป็นกรวยสามเหลี่ยม (ตามคลิป) ใส่ข้าวเหนียวนิดนึง ใส่พุทราจีนเชื่อม แล้วใส่ข้าวเหนียวให้เต็ม แต่งหน้าด้วยเม็ดบัว

กุ้งแห้ง เกาลัค แปะก๊วย ไข่แดงเค็ม เห็ดหอม กุญเชียงทอด เนื้อหมู กดให้แน่น โรยข้าวเหนียวด้านหน้านิดนึง เวลาที่แกะทานจะได้ไม่หลุด

3.จากนั้นก็ห่อเป็นสามเหลี่ยม ใช้เชือกมัดให้แน่น (ตามคลิป) ทำแบบนี้จนเสร็จเลยค่ะ

4.ต้มน้ำให้เดือด เอาบ๊ะจ่างใส่ซึ้งนึ่ง ประมาณ 30 นาที ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

ขอบุณข้อมูลจาก  ครัวพิศพิไล