สูตรวิธีทำ ไข่หงส์ แป้งกรอบนอกนุ่มใน ไส้เค็มแน่นๆ อร่อยทานเพลิน

สูตรวิธีทำ ไข่หงส์ แป้งกรอบนอกนุ่มใน ไส้เค็มแน่นๆ อร่อยทานเพลิน

 

ส่วนผสมและวัตถุดิบ (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้น)

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งข้าวหนียว 3 ถ้วย

2. แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

3. มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย

4. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

6. น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย

7. น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมไส้

1. ถั่วทอง (ถั่วเขียวเลาะเปลือกออก) 3/4 ถ้วย

2. หอมแดงสับหยาบ 1/4 ถ้วย

3. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

4. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

6. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ตามใจชอบ)

*น้ำตาลสำหรับเคลือบ

1. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีการทำขนมไข่หงส์

1. ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรือแช่น้ำอุ่นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง) ล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้ง

2. นำไปนึ่งบนลังถึงที่ปูผ้าขาวบางรองไว้ บนน้ำเดือดไฟกลางจนสุก พักให้เย็นแล้วโขลกถั่วนึ่งให้ละเอียดพักไว้

3. ผัดหอมแดงกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่ถั่วที่โขลกไว้ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย

ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มร่อนจากกระทะ ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมน้ำหนักก้อนละ 10 กรัมเตรียมไว้

4. ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมะพร้าวขูดขาวลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน จนมะพร้าวเริ่มมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย

ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ ผสมพอเข้ากันค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย

5. นวดต่อจนปั้นเป็นก้อนได้ พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม น้ำหนักก้อนละ 15 กรัม นำไปห่อไส้ให้มิด

6. จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ตั้งกระทะใส่น้ำตาลและน้ำด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน (เปลวไฟสูงประมาณ 1 ซม.) เคี่ยวจนเหนียวและเดือดเป็นฟองเล็ก ๆ

เต็มกระทะ ใส่ขนมที่ทอดลงคลุกให้เคลือบทั่วก้อน ปิดไฟแล้วคลุกต่อจนน้ำตาลตกผลึกเคลือบเป็นสีขาวทั้งหมดและแห้งสนิท

7. เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้วค่ะ

ขบคุณข้อมูลสูตรจาก bloggang สมาชิกเว็บพันทิป