สูตรหมัก หมูสะเต๊ะ พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มรสเด็ดและอาจาด

สูตรหมัก หมูสะเต๊ะ พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มรสเด็ดและอาจาด

 

ส่วนผสมหมักหมู

1.เนื้อหมู ตรงส่วนสันนอกที่มีมันแซมอยู่เล็กน้อยนะครับ จะทำให้เนื้อหมูไม่แข็ง ประมาณครึ่งกิโลกรัม

2.ลูกผักซีให้นำมาคั่วและป่น ประมาณ 2 ช้อนชาครับ

3.ยี่หร่านำมาคั่วและป่นเช่นกัน ประมาณครึ่งช้อนชา

4.ข่าและขมิ้น ให้หั่นละเอียด ประมาณอย่างละ 1 ช้อนชาพูนๆ หน่อย

5.ตะไคร้หั่นแบบบางๆ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

6.พริกไทยโขลกละเอียดประมาณปลายช้อนชา

7.เกลือ 1 ช้อนชา

8.น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา

9.กะทิ ประมาณ 3 ขีดคั้นเอาหัวกะทิ ครึ่งถ้วยตาง และหางกะทิอีก ครึ่งถ้วยตวงไว้สำหรับพรมหมูตอนย่าง เพื่อให้หมูดูชุ่มฉ่ำน่ากิน ไม่แห้ง

10.ไม้สำหรับเสียบหมู

ส่วนของน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

1.น้ำพริกแกงคั่ว ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

2.ถั่วลิสงบดให้เกือบละเอียด ประมาณ ครึ่งถ้วยตวง

3.กะทิ 2 ถ้วยตวง

4.น้ำมันพืชไว้สำหรับการผัดน้ำพริก ประมาณครึ่งถ้วยตวง

5.ลูกผักชีและยี่หร่า นำมาคั่วและป่น ประมาณอย่างละ 1 ช้อนชา

6.เกลือประมาณ 1 ช้อนชา

7.น้ำตาลปี๊ปและน้ำมะขามเปียกอีกประมาณอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊

1.ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันแล้วจึงนำน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม

2.ใส่ลูกผักชีและยี่หร่า และค่อยๆ เติมกะทิลงไป ใส่ถั่วลิสงป่นแล้วเคี่ยวให้ข้น

3.ใส่น้ำตาลปี๊ปและเกลือ น้ำมะขามเปียก ปรุงให้ได้รสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดเล็กน้อย

ส่วนประกอบจาด

1.น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ประมาณอย่างละ 1/4 ถ้วย

2.เกลือ 1 ช้อนชา

3.พริกแดง 1 เม็ด (ใครอยากกินเผ็ดๆ ก็ใส่เพิ่มไปได้)

4.หอมซอย ประมาณ 2-3 หัว

5.แตงกวา 3 ลูก

วิธีทำอาจาดหมูสะเต๊ะ

1.หั่นแตกกวาตามยาวจากหัวลงท้ายไม่ให้ขาดให้ได้ 4 ส่วน (หั่นกากบาท) แล้วจึงนำมาหั่นขวาง

จะได้แตงกวาเป็นรูปสามเหลี่ยมสวยงาม หั่นหอมซอย พริกซอย จัดใส่จาน

2.นำน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ผสมน้ำเล็กน้อยขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ให้น้ำตาลและเกลือละลายยกลงวางให้เย็น

แล้วจึงเทใส่ถ้วยรวมกับ แตงกวา หอมซอย และพริกซอย

ขั้นตอนการทำหมูสะเต๊ะ

1.หั่นเนื้อหมูที่เตรียมไว้ให้ได้ขนาดความหนาประมาณครึ่งนิ้ว กว้างประมาณ 1 นิ้ว และยาว 3 นิ้ว

2.โขลกส่วนผสมดังต่อไปนี้เข้าด้วยกัน พริกไทย เกลือ ตะไคร้ ขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกให้ละเอียด

แล้วนำมาคลุกกับเนื้อหมู ใส่น้ำตาล และหัวกะทิครึ่งถ้วยตวง หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

3.น้ำเนื้อหมูมาเสียบไม้และย่าง ระหว่างย่างสังเกตุว่าเนื้อหมูแห้งให้นำหางกะทิมาพรม

ขั้นตอนไม่ได้ยากมากเลยใช่ไหมคะ ลองหัดทำดูเพื่อเป็นอาชีพเสริมได้

ขอขอบคุณสูตรจาก blogspot