วิธีทำ ” แกงเผ็ดไก่” สูตรนี้ใส่ข้าวเบือ ช่วยให้น้ำแกงมีความข้น อร่อย กลมกล่อม

วิธีทำ ” แกงเผ็ดไก่” สูตรนี้ใส่ข้าวเบือ ช่วยให้น้ำแกงมีความข้น อร่อย กลมกล่อม

 

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกขี้หนูสวน 1/2 ถ้วย

2. พริกไทยขาว 10 เม็ด

3. กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ

4. ลูกกระวาน 1 ลูก

5. ยี่หร่าคั่วบด 1/2 ช้อนชา

6. ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

8. ตะไคร้ซอย 2 ต้น

9. กะปิ 2 ช้อนชา

10. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

11. ข้าวเหนียว 1 หยิบมือ หรือ ข้าวสารแช่น้ำจนนิ่ม

ข้าวเบือ คือ การนำข้าวสารหรือข้าวเหนียวมาแช่น้ำจนนิ่ม นำมาโขลกจนละเอียด

อื่น ๆ

* เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลา (ตามชอบ)

* น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)

* หัวกะทิ 1/2 ถ้วย (แนะนำกะทิอัมพวาที่เข้มข้น)

* น้ำสะอาด 1 ถ้วย

* ผักต่าง ๆ มะเขือเปราะ – มะเขือพวง – มะเขือยาว ใบมะกรูด – ใบโหระพา – พริกชี้ฟ้าแดง – พริกไทยอ่อน

* ข้าวสวย – ขนมจีน

* เครื่องแนมต่าง ๆ ปลาทอด ปลาเค็ม อื่น ๆ

วิธีทำ

1. เอากระทะตั้งเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ

นำพริกแกงที่โขลกลงผัดน้ำมันจนมีกลิ่นหอม พอน้ำพริกแกงใกล้จะติดก้นกระทะ

เติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ลงไปผัดจนเกือบสุก หรือผัดให้สุก

เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รอให้แกงเดือดก่อน

2. เดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลทราย ชิมให้มีรสเผ็ดนำ

มีรสหวานปะแล่ม ๆ ไม่ควรให้เค็ม (ชอบรสเค็มมาเติมพริกน้ำปลาทีหลังได้)

3. ชอบแบบมีน้ำก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มเข้าไปได้ เติมน้ำแล้วเร่งไฟให้แรงจนเดือด เดือดพล่านแล้วจึงใส่มะเขือเปราะ

หรือมะเขือพวงลงไปผัดขณะไฟกำลังแรง ๆ (ไฟแรงจะทำให้ผิวมะเขือไม่หมองคล้ำและดำ) ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

4. ก่อนดับไฟเตา ฉีกๆ ใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ โรยใบโหระพา โรยพริกไทยอ่อน

ผัดแค่พอให้ใบโหระพาสลด ดับไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ

ใส่ข้าวเบือลงไปให้มีความเข้มข้น (ช่วยให้น้ำแกงมีความข้น)

เสร็จแล้ว แกงเผ็ดข้าวเบือพร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป