สูตรวิธีทำ “ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว เกี่ยมฉ่าย” น้ำซุปรสเข้มข้น อร่อย ติดใจ

สูตรวิธีทำ “ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว เกี่ยมฉ่าย” น้ำซุปรสเข้มข้น อร่อย ติดใจ

 

ส่วนประกอบ

ปลาช่อน น้ำหนักประมาณ 500 กรัม

ใจผักกาดดอง 1 หัว [ไม่เอาส่วนใบ]

รากผักชีทุบ 3 ราก [ถ้ารากเล็กเพิ่มปริมาณได้]

พริกไทยขาวบุบ 10 เม็ด

กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ

เต้าเจี้ยวดำ ชนิดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า 2 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด

ขิงแก่ซอย 2 แว่น

น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย

สิ่งที่ต้องเตรียม

ปลาช่อนนา ล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักเอาไส้ออก หั่นชิ้นตามขวาง หนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

รากผักชี ล้างทำความสะอาด เอาดินออกให้หมด แล้วทุบไม่ต้องแหลก

กระเทียมกลีบเล็ก ปลอกเปลือก ล้างทำความสะอาด แล้วทุบพอแตก

หัวผักกาดดอง แกะออกเป็นก้าน ๆ ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นท่อน

วิธีทำ

ใส่น้ำมันในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน นำปลาที่พักลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

นำก้านผักกาดที่หั่น เรียงลงก้นหม้อ ตามด้วยเนื้อปลาช่อนทอด  ใส่รากผักชี, พริกไทยบุบ

กระเทียมทุบ, เต้าเจี้ยว, ซีอิ้วขาว, ซีอิ้วดำ

ใส่เครื่องและเครื่องปรุงทั้งหมดแล้ว เติมน้ำเปล่าให้ท่วมชิ้นปลา

ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนผักกาดดองนิ่ม การคนบ่อยจะทำให้เนื้อปลาเละ

การต้มตุ๋นอาหารทุกชนิด อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วยนะคะ

ระหว่างต้มตุ๋นก็กลับชิ้นผักและชิ้นปลาไปด้วย พลิกกลับแบบเบามือ อย่าให้เนื้อปลาเละ

แล้วชิมรสชาติให้ออกรสเปรี้ยวนำ หวานตาม อย่าให้เค็ม แกงเค็มแล้วจะแก้ไขยากนะคะ

ชิมรสชาติถูกใจแล้วดับไฟเตา ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง หรือแดง นำเสริฟ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป