วิธีทำ “น้ำพริกอ่อง” เมนูเครื่องจิ้ม สูตรเครื่องแกงตำเอง อร่อยติดใจ

วิธีทำ “น้ำพริกอ่อง” เมนูเครื่องจิ้ม สูตรเครื่องแกงตำเอง อร่อยติดใจ

 

ส่วนผสม เครื่องแกง

1 หอมแดง x 12

2 กระเทียมไทย ครึ่งหนึ่งของหอมแดง

3 พริกแห้ง x 6

4 ถั่วเน่า x 1/2 (ถ้าแผ่นเล็กใช้ 1 แผ่น)

5 เกลือ 1 ช้อนชา

6 กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

7 เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหลัก

1 หมูสามชั้น 250 กรัม

2 มะเขือเทศสีดา x 8

เครื่องปรุงและอื่นๆ

1 น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

2 น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

3 น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

4 ผักชี ต้นหอม เอาไว้โรยหน้า

วิธีทำ

1. นำถั่วเน่าย่างให้หอมเตรียมไว้
* ถ้าแผ่นเล็กใช้ 1 แผ่นนะครับ เพราะว่าถ้าใส่มากไปกลิ่นถั่วเน่าจะกลบกลิ่นน้ำพริกหมดเลย
* อย่าลืมขูดส่วนที่ไหม้ออกด้วยนะครับ

2. โขลก เกลือ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียมไทย ให้ละเอียด

3. ใส่ถั่วเน่าย่าง กะปิ เต้าเจี้ยว โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี
* สิ่งนี้เป็นตัวชูรสเค็มของน้ำพริกออกมาได้หลากหลายมิติ โดยไม่จำเป็นต้องใส่น้ำปลาสักหยดเลย

4. สับหมูสามชั้น และ หั่นมะเขือเทศสีดาเตรียมไว้
*แนะนำให้ใช้หมูสามชั้นครับ เพราะว่าเราต้องใช้ส่วนมันด้วย
*สามารถใช้มะเขือเทศชนิดอื่นได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น มะเขือส้ม มะเขือเทศ
* อย่าใส่มะเขือเทศเยอะเกินไปนะครับ ถ้าใส่ลูกสุกมากก็ลดจำนวน 1 – 2 ลูก เดี๋ยวน้ำพริกจะมีรสเปรี้ยวเกินไป

5. ตั้งกระทะ ติดไฟ เทน้ำมัน ผัดเครื่องแกงที่โขลกให้หอม

6. ใส่หมูสามชั้นผัดต่อจนเกือบสุก

7. ใส่มะเขือเทศสีดาผัดต่อจนเนื้อเริ่มนิ่ม

8. เทน้ำเปล่าใส่ครกเป็นน้ำล้างครก และเทใส่กระทะ

9. รอน้ำพริกเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลบี๊บ
*ใส่น้ำตาลธรรมดาก็ได้นะครับ แต่น้ำตาลปี๊บรสหวานจะละมุนกว่า

10. เคี่ยวต่อ 5 นาที
*สำหรับน้ำ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวประมาณ 5 นาที น้ำจะเหือดขลุกขลิกพอดีครับ

11. ปิดไฟตักใส่ถ้วย ซอยต้นหอมผักชีโรยหน้า

เสิร์ฟพร้อมผักสด ผัดต้ม แคบหมู น่าทานมากๆ ลองทำกันได้เลย

ขอบคุณข้อมูลจาก อเทวา สมาชิกเว็บพันทิป