วิธีทำ “หมี่ผัดผักกระเฉด” เมนูเส้น รสเด็ด กลิ่นหอม อร่อย ทำง่าย

วิธีทำ “หมี่ผัดผักกระเฉด” เมนูเส้น รสเด็ด กลิ่นหอม อร่อย ทำง่าย

 

ส่วนประกอบ

1. เส้นหมี่ 200 กรัม

2. ผัดกระเฉด 100 กรัม

3. กุ้งสด 8-10 ตัว (ฉันใส่เพิ่มปลาหมึกสด)

4. กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ

5. พริกขี้หนู (สับ) 2 ช้อนโต๊ะ

6. มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนปรุงรส

1 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

2 น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา (ฉันใส่น้ำตาลปีบ)

4 น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมะขามเปียกก็ได้ (ส่วนนี้ไม่ใส่ก็ได้)

นำส่วนเครื่องปรุงรสทั้งหมดข้างต้นใส่ในถ้วย เตรียมไว้

สิ่งที่ต้องเตรียม

1 ผักกระเฉด ล้างให้สะอาด เอานมออก เด็ดส่วนที่อ่อนใส่ตะแกรง

2 แกะเส้นหมี่ออกจากห่อ (ประมาณ 1/2 ห่อเล็ก) เอาใส่ในกะละมัง เทน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมเส้น

แช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 นาที เมื่อครบเวลา ซาวหมี่ขึ้นจากน้ำใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้

3 โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนหยาบ ๆ รอไว้

4 ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ตัดส่วนมันหัวกุ้งแล้วดึงส่วนแข็งสีดำออกทิ้ง เตรียมไว้

วิธีทำ

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง เทน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริก ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม (ระวังไหม้)

ใส่มันกุ้งลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย

เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในถ้วยลงไป ตามด้วยเส้นหมี่และกุ้งสดลงไป ผัดหมี่และกุ้งไปพร้อมกัน

ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเคลือบเส้นหมี่จนทั่ว ชิมรส หมี่ผัดกระเฉดต้องมีรสเผ็ดนำ เค็ม ปรุงรสแล้วผัดให้เข้ากันจนทั่ว

เร่งไฟให้แรงแล้วใส่ผักกระเฉดลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อย ผัดทั้งหมดให้เข้ากันทั่ว

ใส่ผักกระเฉดแล้ว (ห้ามผัดนานจนผักเหี่ยว) จะเหนียวและแข็ง กลับไปมาสองครั้งก็พอ

ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จสิ้นการผัดหมี่

พอดีมีหมึกเหลือจากผัดพริกเหลือง เอาใส่ผสมกับกุ้งด้วย

ตักหมี่ผัดผักกระเฉดใส่จาน ยกเสิร์ฟ รับประทานขณะยังร้อนอร่อยมาก หากทิ้งไว้นานจนเย็นชืด

ผักกระเฉดจะเหนียวและแข็ง ไม่อร่อยนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป