สูตรหมัก “ไก่อบ-ไก่ย่าง” เนื้อนุ่ม หนังกรอบ หอม อร่อย

สูตรหมัก “ไก่อบ-ไก่ย่าง” เนื้อนุ่ม หนังกรอบ หอม อร่อย

 

ส่วนผสม

1.ไก่ได้ทุกส่วน แต่ผมใช้ส่วนน่องถึงสะโพก 500 กรัม

2.พริกป่น 1/4 ช้อนชา

3.ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา

4.น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำปลา ใส่พอปริ่มไก่

6.กระเทียม 4-5 กลีบเล็ก

7.พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา

8.ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา

9.ผงชูรสเล็กน้อยใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

ล้างไก่ให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำไว้ + โขลกกระเทียม ลูกผักชี พริกไทย ให้ละเอียด

ใส่ไก่ลงในกะละมัง ถ้วย ชาม อ่าง ใส่น้ำตาลปี๊ป พริกป่น ผงกะหรี่ และกระเทียม

พริกไทยลูกผักชีป่นลงไป ตามด้วยน้ำปลาพอปริ่ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

หมักไว้สัก 3-4 ชั่วโมง หรือคืนนึงมากกว่านั้นก็ได้ในตู้เย็นใต้ช่องฟรีชที่เขาๆพูดกันนั่นละ

เปิดเตา อบที่อุณภูมิ 220 องศาไฟบนล่างพัดลม นำไก่เข้าอบจนผิวตึง ลดอุณภูมิลงมาที่ 170 องศา

ย่างต่อจนสีเริ่มเข้ม เปลี่ยนเป็นไฟล่างที่ 150 พัดลม จิ้มดูจนไก่สุก สีของหนังไก่ก็จะเข้มสวย หอม

ย่างเตาถ่านใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน หากไฟแรงจะไม่สุกถึงเนื้อใน ย่างจนสุกและสีสวยตามชอบ

รสเข้มข้นกินกับข้าวเหนียวได้เลย หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ ส้มตำ ก็ได้เลย

ขอบคุณข้อมูลจาก isolateboy สมาชิกเว็บพันทิป