วิธีทำ แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาอินทรี กลิ่นหอม รสเข้มข้นกลมกล่อม
วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส
1 เนื้อปลาอินทรี 300-400 กรัม
2 หน่อไม้ดอง 500 กรัม (หน่อไม้ดองชนิดแผ่น)
3หัวกะทิ 1½ ถ้วย
4 หางกะทิ 3 ถ้วย
5 พริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ หรือ ใช้พริกแกงเผ็ด ใส่เพิ่มปลาย่างรมควัน หรือ กุ้งแห้ง
** พริกแกงเผ็ด ต่างจากพริกแกงคั่วอย่างไร?? พริกแกงเผ็ด…มีส่วนผสมทั้งหมด 12 ชนิด
และมีส่วนผสมที่เป็นเครื่องเทศ เพิ่มขึ้นมาจากพริกแกงคั่วอีก 5 ชนิด คือ รากผักชี พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูด
ลูกผักชีและยี่หร่าคั่ว พริกแกงเผ็ดจึงมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
พริกแกงคั่ว…มีส่วนผสมทั้งหมด 9 ชนิด คือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียมไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด
เกลือ กะปิ กุ้งแห้ง หรือ เนื้อปลารมควัน
6 เกลือหยาบ
7 น้ำปลา
8 น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย
อื่น ๆ
9 พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
10 ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีกแบ่งครึ่งใบ)
สิ่งที่ต้องเตรียม
1 ล้างปลาอินทรีให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้
2 หน่อไม้ดองชนิดเปรี้ยว ล้างผ่านน้ำให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด (ใส่เกลือ 1 ชช.) ต้มน้ำทิ้งหนึ่งถึงสองรอบ ล้างผ่านน้ำก๊อก
ใส่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3 ฉีกใบมะกรูด / หั่นพริกชี้ฟ้าแดงแบบหั่นแฉลบ เตรียมไว้
วิธีทำแกงคั่วหน่อไม้ดอง
ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทหัวกะทิ ½ ถ้วย (ควรใส่ตอนเริ่มตั้งกระทะ อย่ารอให้กระทะร้อน
เพราะหัวกะทิอาจไหม้และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) หมั่นคนเป็นระยะๆ อย่าให้จับตัวเป็นก้อน
จากนี้เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน เมื่อหัวกะทิแตกมันแล้ว (เหมือนมีน้ำมันลอยหน้า) ใส่พริกแกงแล้วใช้ตะหลิวๆ
ขยี้ให้พริกแกงกระจายตัวเข้ากันดีกับหัวกะทิ ผัดไปเรื่อยๆ จนพริกแกงแตกมันและมีสีแดงสวยงาม
(ระหว่างผัดเติมหัวกะทิได้อีกประมาณ ½ ถ้วย ส่วนที่เหลืออีก ½ ถ้วย ใส่ตอนปรุงแกง) พริกแกงแดงดีแล้ว
เติมหางกะทิทั้งหมดลงไป
เมื่อพริกแกงแดงดีแล้ว เติมหางกะทิลงไปหมด รอให้กะทิเดือด ใส่หน่อไม้ลงไปต้มก่อน ผัดหน่อไม้ให้เข้ากันดีกับพริกแกง
ปรุงรสโดยใส่เครื่องปรุงแต่ละอย่างลงไปทีละน้อยก่อน เช่น ใส่น้ำตาลปีบ 1 ชช. ใส่น้ำปลา 2 ชต. เติมเกลือหยาบ ½ ชช.
แบบทำไปปรุงไป เพราะเมื่อต้มไปสักพักใหญ่ หน่อไม้ดองจะคลายความเปรี้ยว และมีรสเค็มออกมา รสชาติแกงจะเข้มข้น
จากนั้นเราค่อยชิมแล้วก็ปรุงเพิ่ม ปรุงไปชิมไปจะดีกว่า
รอให้แกงเดือดอีกครั้งจึงค่อยๆ หย่อนเนื้อปลาใส่ลงไป อย่าคนบ่อยจนเนื้อปลาแหลกเละ
เนื้อปลาชิ้นไหนยังไม่จมน้ำแกงค่อยๆ ใช้ทัพพีหรือตะหลิวกดเบา ๆ ให้เนื้อปลาจมน้ำแกง หรือ
ตักเนื้อหน่อไม้ปิดทับเนื้อปลา แบบใช้ความร้อน ๆ ทำให้เนื้อปลาค่อย ๆ สุกไปเรื่อย
ผ่านไปประมาณ 10-15 นาที ใส่หัวกะทิที่เหลือ ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่น แล้วลองชิมน้ำแกงดู
ได้รสตามที่เราชอบหรือยัง แกงชนิดนี้จะออกรสเปรี้ยวและเผ็ด เค็มตาม จะไม่มีรสหวาน (ความหวานได้จากกะทิ)
ขาดรสใดปรุงตามชอบ อย่าลืมว่าเมื่อแกงเย็นตัวจะมีรสเข้มขึ้นอีก แบบมาครบทุกรส
สุดท้ายใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป เป็นอันเสร็จสิ้นการทำแกงคั่วหน่อไม้ดอง
ใครชอบทานเนื้อปลาชนิดใด กลากด ปลาสวาย ปลากะพง ตามชอบ]
แกงคั่วรับประทานกับข้าวสวย มีปลาเค็ม หรือ ปลาสลิดทอดกรอบ ๆ มาร่วมด้วย อร่อยมาก
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง bloggang .com