สูตรวิธีทำ ข้าวซอยไก่ อาหารเหนือ รสเข้มข้น อร่อยถูกใจ

สูตรวิธีทำ ข้าวซอยไก่ อาหารเหนือ รสเข้มข้น อร่อยถูกใจ

 

ส่วนผสม เครื่องแกง

1.พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด

2.เกลือป่น 1 ช้อนชา

3.รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

4.ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย

5.หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย

6.ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

7.ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด

วัตถุดิบข้าวซอย

1.น่องไก่ 3-4 น่อง

2.หางกะทิ 3 ถ้วย

3.เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา

4.หัวกะทิ 1 ถ้วย

5.ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

6.ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา

7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

8.น้ำมันพืชสำหรับทอด

9.บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)

เครื่องกินแนม ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง

 

วิธีทำ

1. ล้างไก่ ใส่พักในกระชอนให้สะเด็ด

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง

โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (แต่เราใช้พริกแกงสำเร็จรูปนะคะ)

3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน

เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อยเตรียมไว้

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม

5. จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยว คนให้เข้ากัน

6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ (เพื่อแต่งสี) น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง

7. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน)

ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท

8. วิธีจัดเสิร์ฟ ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย

โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องกินแนม ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟค่ะ 

เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมรับประทานค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป