วิธีทำ เนื้อเค็มต้มกะทิ สูตรโบราณ กลิ่นหอม อร่อยกลมกล่อม
ส่วนประกอบ
1.เนื้อเค็ม หรือ เนื้อแดดเดียว 300 กรัม หรือ (หมูเค็ม)
2.กะทิ 3 ถ้วย (คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย – หางกะทิ 2 ถ้วย)
3.หอมแดงซอย 20 หัว
4.น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือสมุทร และ น้ำปลา [มากน้อยตามชอบ]
6.พริกขี้หนูเม็ดเล็ก หรือ พริกจินดาเขียว-แดง
7.ใบมะกรูดฉีก
8.ใบมะกรูดซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ย่างเนื้อเค็ม แล้วทุบให้นิ่ม แล้วฉีกเป็นเส้น ๆ หรือ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก็ได้นะคะ
นำหางกะทิใส่หม้อ ใส่เนื้อเค็มและหอมแดงลงเคี่ยวกับหางกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนงวด หรือ
เคี่ยวจนกวาเนื้อเค็มจะเปื่อย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา, เกลือป่น, น้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ
ใส่พริกขี้หนูเม็ดเล็ก ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ควรให้พริกขี้หนูสุกมากไป
พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ เนื้อแน่น ๆ ถ้าลักษณะแบบนี้เผ็ดไม่เกรงใจคนกินคะ
แต่ถ้าเป็นพริกเม็ดลีบ ๆ เนื้อพริกไม่แข็ง ถ้าลักษณะนี้พริกอ่อน ไม่ค่อยเผ็ด
คล้ายกับการทำหลนกะทิ ใส่หอมแดงไปเยอะ ๆ หอมและอร่อยมาก
จะใส่เพิ่มหอมแดงไปตอนท้าย ๆ ก็ได้ เป็นการเพิ่มความหอมที่คลาสสิค
สุดท้ายฉีก ๆ ใบมะกรูดบางส่วนใส่ไป
ถ้าไม่ชอบกะทิแบบแตกมันมาก จะใส่หัวกะทิไปตอนท้ายสุดก็ได้นะคะ
ชิมรสถูกใจแล้วดับไฟเตา ตักต้มเนื้อกะทิใส่ชาม โรยใบมะกรูดซอย พร้อมเสริฟ
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป