วิธีทำ คุกกี้ชูครีม สูตรหน้ากรอบ เปลือกบาง ไส้แน่นเต็มลูก
ส่วนผสม คุกกี้
1.เนยเค็ม 60 กรัม
2.น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
3.แป้งเอนกประส ง ค์ 60 กรัม
4.ผงโก้โก้เล็กน้อยประมาณ 1/4-1/2 ช.ช (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสมไส้ Pastry Cream – Custard Cream
1.นมสด หรือ นมจืด 200 กรัม
2.กลิ่นวนิลา 1/2 ช.ช.
3.ไข่แดง 2 ฟอง
4.น้ำตาลทราย 75 -80 กรัม
5.แป้งข้าวโพด 15 กรัม
6.วิปปิ้งครีม 200 กรัม
ส่วนผสม choux dough เปลืoกชูครีม
1.เนยส ด รสเ ค็ ม 40 กรัม
2.น้ำ 60 กรัม
3.นม 60 กรัม
4. แป้งเอนกประสงค์ 60 กรัม
5.ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง
วิธีทำ
1.เริ่มทำคุกกี้ก่อน ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงจนเข้ากัน แล้วร่อนแป้งลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน
เพิ่มสีสันด้วยผงกาแฟไปเล็กน้อย ตะล่อมให้เนียน (หรือจะใส่สีผสมอาหารลงไปก็ได้ค่ะ
เปลี่ยนจากน้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลธรรมดาก็ได้ค่ะ สีจะได้สวยๆ)
2.รีดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 mm เอาพลาสติกแรฟรองพื้นแล้ววางด้านบนอีกชั้น เวลารีดจะได้ไม่ติดไม้
เลอะเทอะค่ะ พอรีดเสร็จแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตั ว ประมาณ 1-2 ช.ม.
3.ทำไส้คัสตาร์ดกันค่ะ เริ่มต้นต้มนมให้เดือด ไปพร้อมกับตีไข่กับน้ำตาลทราย จนน้ำตาลทรายละลาย ไข่มีสีอ่อนลง
4.เติมแป้งข้าวโพด เติมกลิ่นวานิลา ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเทนมลงไป ระหว่างที่เทก็คนไปพร้อมๆกัน
คนเร็วๆนะคะเด๋วไข่จะสุกเป็นลิ่ม เทประมาณครึ่งนึงก่อน พอคนเข้ากันแล้ว ก็ค่อย เทส่วนที่เหลือลงไป
5.นำมากรองลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจน ส่วนผสมเริ่มข้น พอสุกแล้วก็เทใส่ชามแรฟพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท
6.ทำแป้งชูส์นะคะ ต้มนม น้ำ และเนย จนเดือดและเนยละลายหมด
7.พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งลงไปผัด จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักแป๊บนึง
สังเกตุดูก้นหม้อจะมีแป้ง เคลือบบางๆอยู่ค่ะ แล้วก็ยกลงจากเตา เทใส่อีกช ามเกลี่ยระบายความร้อนพักไว้สัก 3 นาที
8.พอคลายความร้อนบ้าง ก็ใส่ไข่ลงไปตีละฟองตีจนเข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่อีกฟอง แป้งชูส์ที่ใช้ได้แล้ว ความเหลวหนืด
จะประมาณนี้ค่ะ เวลาตักแล้วเทแป้ง แป้งจะหยอดเป็นรูป 3 เหลี่ยมค่ะ ถ้าไม่หยดลงมาแสดงว่าแป้งอาจจะข้นไป
อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย แนะนำให้ตีไข่ทั้งฟองแล้วค่อยๆเทไปทีละนิดนะคะ แล้วคอยเช็คแป้งดูค่ะ
9.นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดต ามใจชอบเลยนะคะ อย่าบีบชิดกันมากนะคะ ให้เว้นช่วงนิดนึงเผื่อแป้งฟูขยายตัว
หลังจากนั้นนำ คุกกี้ที่เราพักให้เซตตัว กดเป็นแผ่นวงกลมใหญ่กว่าแป้งชูส์เล็กน้อยนะคะ แล้ววางแปะลงไปด้านบนของแป้งชูส์
10.นำไปอบอุณหมิ 190ํ ํC -200 ํC เป็นเวลา 20 นาทีแล้วลดไ ฟลงเหลือ 170 ํC อบต่อเป็นเวลา 20-25 นาที
พออบเสร็จแล้วอย่าเพิ่งเปิดเตาอบนะคะ พักทิให้คลายความร้อนสัก 30 นาที่ แล้วค่อยนำออกมาพักต่อข้างนอกค่ะ
11.มาทำไส้กันต่อนะคะ ตีวิปครีมจนตั้งยอดแล้ว ตักบางส่วนมาผสมกับคัสตาร์ดที่เราพักไว้จนเย็น ตะล่อมจนเข้ากัน
แล้วนำไปผสมกับวิปครีมส่วนที่เหลือตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน
12.เจาะรูบีบครีมจนเต็มลูก แล้วพักให้ครีมเซตตัวในตู้เย็นสัก 30 นาที
เสร็จแล้วค่ะ น่ากินไหมเอ่ย ชูครีมเปลือกบางไส้เต็มลูก
คุณข้อมูลสูตรจาก ป้ามารายห์ สมาชิกพันทิป