กุยช่ายแป้งสด แป้งบางนุ่ม ไส้แน่น พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

กุยช่ายแป้งสด แป้งบางนุ่ม ไส้แน่น พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1+1/2 ถ้วย

น้ำใบเตย 1 ถ้วย

(ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือบีทรูทแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ หรือถ้าทำสีขาวก็ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำใบเตยนะคะ)

ไส้กุยช่าย

กุยช่ายซอย 500 กรัม

เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

น้ำ 1/4 ถ้วย

เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำไส้โดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง

ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมักและน้ำตาล ผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้

2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย

ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม

3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้แป้งละลายเข้ากัน

ใส่น้ำที่เหลือจนหมด

4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา

ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด

5. ใช้ทัพพีตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่

ใช้พายยางปาดให้แป้งย่นหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย

6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว

เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม พร้อมรับประทานค่ะ

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก ครัวบ้านเนินน้ำ