สูตรวิธีทำ แกงปูใบชะพลู รสเข้มข้น จัดจ้าน หอม อร่อยถึงเครื่อง

สูตรวิธีทำ แกงปูใบชะพลู รสเข้มข้น จัดจ้าน หอม อร่อยถึงเครื่อง

 

ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ดใต้

1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่เพิ่ม)

2. ตะไคร้ 2 ต้น ซอยหยาบ

3. หอมแดง 4 หัว ซอยหยาบ

4. กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ

5. ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

6. ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ

7. ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา

8. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

9. กะปิ 1-2 ช้อนชา

นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นใส่ในครก โขลกรวมกันให้ละเอียด

หมายเหตุ – แกงเผ็ด(แกงแดง)แบบภาคกลาง ต้องตัดส่วนขมิ้นออก

โดยใส่รากผักชีแทน (ถ้าเป็นแกงคั่วให้โขลกเพิ่มปลาย่างรมควันเข้าไปด้วย)

ส่วนผสมแกงปูใบชะพลู

1. เนื้อปู 500 กรัม

2. ใบชะพลูหั่น 200 กรัม

3. พริกแกงใต้ 2 ขีด

4. น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง

5.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือ ใส่เกลือป่นอย่างเดียวก็ได้

** เครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพิ่มลดได้ตามความชอบ

พระเอกและนางเอกตามท้องเรื่อง

วิธีทำแกงปู

ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน

จึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังพริกแกงไหม้)

ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง จึงปรุงรส

(เคล็ดไม่ลับ – การผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อน จะทำให้แกงนั้นมีสีสันสวยงาม)

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ เกลือป่นหยาบ ต้มต่อจนเดือด หมั่นคนด้วย

ใส่แค่น้ำปลาอย่างเดียวก็ได้ แต่คุณบี๊ห์ชอบปรุงแกงต่าง ๆ ด้วยเกลือป่น

รู้สึกว่าการใส่เกลือหยาบ ทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม รสชาติชัดเจนด้วย

ใส่ใบชะพลูที่หั่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูก้อน จากนี้อย่าคนเยอะ

เนื้อปูจะเละและยุ่ยหมด รอให้แกงเดือดอีกครั้งปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ

ชอบเคี้ยวใบชะพลูแบบหั่นหยาบ หั่นฝอย หรือ แบบฉีก ๆ เอาตามที่ชอบ

ก่อนหน้านี้ฉันเคยคิดว่าถ้าเอาใบชะพลูลงต้มนาน ๆ มันจะเละและหดตัว

ปรากฏว่า นอกจากไม่เหี่ยวและหดตัวแล้ว เนื้อผักยังไม่เปื่อยเละอีกด้วย

เสิร์ฟแกงปูใบชะพลูกับเส้นหมี่ หรือ ขนมจีน เข้ากันมากๆ

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป