วิธีทำ ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง กลิ่นหอมถึงเครื่อง กรอบ อร่อย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ปลาดุก 1 ตัว
2.พริกแกงเผ็ด 3 ชต.
3.กระชายฝอย 3 ชต.
4.พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย
5.ใบกระเพรา 1 ถ้วย
6.น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
7..แป้งทอดกรอบ 2 ชต.
8.น้ำปลา 2 ชต.
9.น้ำตาลทราย 1ชช.
10.น้ำตาลปี๊บ1 ชต.
11.น้ำมัน สำหรับทอด 2 ถ้วย
วิธีทำ
ใบกระเพราค่ะ ปลูกไว้หลังบ้าน เก็บมาสด ๆ เลย เด็ดใบ ล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้ง นำทอดให้กรอบเลยค่ะ
ปลาดุกวันนี้ตัวใหญ่มาก หั่นได้เห็นเนื้อเห็นหนัง นำมาล้างด้วยเกลือ หรือ แป้งมันให้หมดเลือด จะได้ไม่คาว
หั่นเป็นชิ้นแบบในรูป แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง แล้วนำไปคลุกับแป้งทอดกรอบ
แบบบาง ๆ เลยค่ะ ก่อนทอด
ตั้งกระทะ เติมน้ำมันเปิดไฟให้ร้อน แล้วนำปลาลงทอด ปลาคลุกแป้ง ทำให้ปลาไม่ติดกันค่ะ เวลาทอดจะกรอบเหลือง
ทอดให้กรอบเลยค่ะ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
นำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ถ้าแห้งเติมน้ำนิดหน่อย แล้วใส่กระชายซอยฝอยลงผัดให้หอม
ฉีกใบมะกรูด ลงไปเพื่อความหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ชิมรสให้ถูกใจ
แล้วนำปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้มาลงผัดให้เข้ากับน้ำพริก ให้ทั่วตัวปลา โรยด้วยใบกระเพรากรอบ เสร็จค่ะ
ปลาดุกผัดพริกแกงทำแสนง่าย แต่อร่อยมาก
ตักข้าวร้อน ๆ มาทานกันได้เลยค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป