วิธีทำ ซาลาเปาไ ส้หน่อไม้หมูสับ สูตรนวดมือ อร่อย ทำง่าย ต่อยอดขายได้เลย
ส่วนผสมไส้หน่อไม้หมูสับ
1 หมูสับติดมัน 250 กรัม
2 หน่อไม้ต้ม 250 กรัม
3 หอมหัวใหญ่ 150 กรัม
4 รากผักชี 2 ราก
5 กระเทียมไทย 1 หั วใหญ่
6 พริกไทยเม็ด 7-8 เม็ด
7 น้ำมันหอย 2 ชต.+1/2 ชช.
8 เกลือ 1/2 ชช.+ 1/4 ชช.
9 น้ำตาลทราย 3 ชช.
วิธีทำ ไส้หน่อไม้หมูสับ
หั่นหอมใหญ่ และ หน่อไม้ต้ม เป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ
โขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทย รวมกัน
ผัดกับน้ำมันจนหอม
ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก
ตามด้วยหมูสับ ผัดจนสุก
และต่อกันด้วย หน่อไม้ที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันสักพัก
ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมัuหอย (ลองชิมรสชาติดู ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ)
แป้งหัวเชื้อ (สปัจน์)
1 แป้งสาลี(ตราบัวแดง) 150 กรัม
2 น้ำเปล่า 100 กรัม
3 น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
4 ยีสต์ 1/2 ชต.
วิธีทำ
ร่อนแป้งบัวแดงลงภาชนะ (ใช้ใหญ่นิดนึ่ง ให้สามารถใช้มือลงไปปั้นได้)
ตามด้วยน้ำตาลทราย และ ยีสต์
คนส่วนผสมให้เข้ากันครับ
เติมน้ำตามลงไป
แล้วนวดให้ตัวแป้งกับน้ำเข้ากัน
นวดไปเรื่อยๆจนหมดฝุ่นแป้งเลยนะครับ
จากนั้นใช้ผ้าขาวบางคลุมพักแป้งไว้ ไม่ให้โดนลมและให้แป้งขึ้นฟู ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
เมื่อไว้เวลาแล้วจะสังเกตไว้ว่า แป้งฟูขึ้นมาและมีเส้นใยเกาะกันแบบนี้ครับ แป้งตัวนี้เราเรียกว่า “แป้งหัวเชื้อ”
จากนั้นให้เรานำแป้งหัวเชื้อที่ได้ ไปผสมกับส่วนผสมทำตัวแป้งซาลาเปาต่อครับ
ส่วนผสมแป้งซาลาเปา
1 แป้งหัวเชื้อ
2 แป้งสาลี(บัวแดง) 110 กรัม
3 น้ำตาลทราย 80 กรัม
4 เนยขาว 40 กรัม
5 น้ำเปล่า 30 กรัม
6 ผงฟู 1 ชช.
7 เกลือ 1/2 ชช.
ให้เราร่อนแป้งสาลีใส่ลงไปในภาชนะเดียวกับแป้งหัวเชื้อได้เลยนะครับ
จากนั้นใส่ เกลือ น้ำตาลทราย ผงฟู และน้ำเปล่าตามลงไปเลยครับ
นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันครับ
นวดไปเรื่อยๆ จนหมดฝุ่นแป้งเลยนะครับ
แล้วค่อยใส่เนยขาวลงไปเป็นอย่างสุดท้าย
นวดเนยขาวให้เข้ากับตัวแป้ง
นวดให้เนยขาวกับแป้งพอเข้ากันดีแล้ว นำออกมานวดต่อกับโต๊ะได้เลยครับ
ตอนนวดแรกๆ เนื้อแป้งอาจจะติดมืออยู่บ้าง ถือเป็นเรื่องปกตินะครับ ให้นวดต่อไปเรื่อยๆเลยครับ
นวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 20-25 นาที ตัวแป้งจะเริ่มเหนียวขึ้นและเกาะตัวกันเป็นก้อนมากขึ้นครับ
เมื่อนวดแป้งจนได้ทีแล้ว (แป้งเนียนรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดมือ)
ให้ใช้ผ้าขาวบางคลุมพักแป้งไว้ก่อน ตัดแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ
ตัดแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 30 กรัม
ใช้ฝ่ามือคลึง ปั้นให้เป็นลู กกลมๆแบบนี้ แล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมพักไว้อีกครั้ง ไม่เกิน 10 นาทีพอแป้งคลายตัวลง
รีดแป้งให้ตัวขอบบางกว่าตรงกลาง เพื่อนำไปห่อไส้
ตักไส้ใส่ตรงกลาง ระวังอย่าให้ไส้ล้นมากเกินไป
พับจีบปิดให้สวยงาม
พักแป้งก่อนนำไปนึ่งอีกประมาณ 40 นาที – 1 ชั่ วโมงครับ
วางซาลาเปาบนซึ้งนึ่ง ให้เว้นระยะห่างกันสักเล็กน้อย เพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมาได้สะดวกนะครับ
จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีครับ
เสร็จแล้ว ซาลาเปาร้อนๆ
สูตรนี้แป้งนุ่ม ไส้อร่อยมากครับ แช่ตู้เย็นเอาออกมาอุ่นนิดหน่อย แป้งก็ยังอร่อย
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก สมาชิกหมายเลข 4570622 , ภาพปกจาก ครัวสุขใจ