วิธีทำ มาการองชาเขียว สูตรหวานน้อย สีสวย หอม อร่อย
ส่วนผสมฝามาการอง
น้ำตาลไอซิ่ง 42 กรัม
ผงอัลมอนด์ 44 กรัม
ไข่ขาว 35 กรัม
น้ำตาลทราย 35 กรัม
ผงชาเขียว 2 กรัม
ส่วนผสมไส้
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
นมสด 15 กรัม
เนยจืด 40 กรัม
ผงชาเขียว 2 กรัม
เนื่องจากเตาลุงมีขนาดเล็ก เลยมักจะทำสูตรเล็กๆ สูตรนี้ทำได้แค่ 6 ชิ้น ใครต้องการมากกว่านี้ก็คูณสูตรเอานะครับ
————————————————
วิธีทำ ยาวหน่อยนะ
ร่อนผงอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และ ชาเขียวรวมกันไว้ก่อน
มาตีไข่ขาวกัน ลุงตีสปีดต่ำสุด ตียาวๆ เลยประมาณ 6 นาที
พอไข่ขาวเริ่มเป็นฟอง ก็ใส่น้ำทรายลงไป แบ่งใส่ประมาณ 3 รอบ
รอบแรกละลายหมด ก็ใส่รอบสอง และรอบสามตามลำดับ
แนะนำให้จับเวลาไปด้วยระหว่างตีประมาณ 6 นาทีตั้งแต่เริ่มจนจบ
จะได้เมอแรงที่เนียน แน่น และขึ้นเงา
ตั้งยอดปานกลางไม่แข็งมาก มีจะงอยปากนกแก้ว
๓ีเมอแรงได้ที่แล้วก็เทของแห้งลงไปทีเดียวเลย
ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากัน สามารถบี้ได้เลย ไม่ต้องกลัวว่าเมอแรงจะยุบ
พอผสมเข้ากันดีแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็ให้ทำการปาดส่วนผสม ค่อยๆ เกลี่ยไปรอบๆ อ่าง
เสร็จแล้วตะล่อมกลับมาที่กลางอ่างคืน อย่าลืมตะล่อมด้านล่างขึ้นมาด้วยจะได้เข้ากันดี
ให้วนทำกระบวนการนี้ซ้ำๆ ประมาณ 3-4 รอบ
จากนั้นก็เช็คการไหลของแป้ง จะต้องไหลเป็นสายเหมือนริบบิ้น
ใส่ถุงบีบแล้วไปบีบลงถาดรองกระดาษไขได้เลย
บีบเสร็จแล้วให้กระแทกถาด 3-4 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
เอาผ่า มือเคาะด้านล่างถาด 3-4 ครั้งเพื่อให้ผิวมาการองเรียบขึ้น
ใช้ไม้จิ้มฟันเก็บรายละเอียดบริเวณที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่
จากนั้นให้ทำการพักผิ วมาการองไว้ ถ้าห้องที่ไม่เปิดแอร์อาจจะใช้เวลานานหน่อยประมาณ 1-1ชั่วโมงครึ่ง
ส่วนถ้าอยู่ในห้องที่เปิดแอร์ จะพักไม่นานประมาณ 30-45 นาที ก็แห้งแล้ว
วิธีเช็คคือเอานิ้ว ไปแตะๆ ดู ถ้าไม่มีเศษแป้งติดมาแสดงว่าแห้งดีแล้ว
เอาเข้าอบเลย 140 องศา 12-13 นาที
วิธีเช็คว่าสุกหรือยัง เอานิ้วไปแตะแล้วลองโยกๆ ดู ถ้าฝามันไม่โยก ตามแสดงว่าสุกแล้วจ้า
สุกแล้วก็พักให้เย็นสนิทก่อนนะ ห้ามแกะตอนร้อนๆตูด มันอาจจะยังไม่แห้งดี พอเย็uสนิทแล้วมันจะหลุดออกมาเอง
มาทำไส้กันต่อ
เริ่มจากเอานมไปต้มให้ร้อน ไม่ต้องเดือด
ไข่ไก่น้ำตาลใส่รวมกัน คนให้เข้ากัน
เทนมเทลงไป คนไปด้วยเทไปด้วย
จากนั้นก็เทกลับลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ
คนจนส่วนผสมเป็นครีม (ต้องคนตลอดเวลาห้ามทิ้งไว้บนเตา) เสร็จแล้วก็พักไว้ให้เย็u
เนยจืดอุณหภูมิห้อง
ตีให้ขึ้นฟู
เทส่วนผสมที่พักไว้ลงไป (ต้องเย็นสนิทแล้ว ถ้าร้อนอยู่เดี๋ยวเนยละลาย)
ตีให้เข้ากัน ส่วนผสมจะข้นขึ้น
ร้อนชาเขียวลงไป
คนให้เข้ากัน
เรียบร้อยแล้ว ใส่ถุงบีบได้เลย
พร้อมเสริฟแล้ว
ขอบคุณข้อมูลจาก คุณลุงขนมหวาน สมาชิกเว็บพันทิป