ปลาทูต้มเค็ม สูตรชาววัง เนื้อแน่นก้างเปื่อย หอมถึงเครื่อง เข้มข้นกลมกล่อม

ปลาทูต้มเค็ม สูตรชาววัง เนื้อแน่นก้างเปื่อย หอมถึงเครื่อง เข้มข้นกลมกล่อม

 

ส่วนผสม

1. ปลาทู หรือปลารัง

2. มันหมู หรือหมูสามชั้นติดมัน

3. น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด

4. มะขามเปียก 2 ปั้น

5. น้ำปลาอย่างดี (ตามสูตรใช้ ตราคนแบกกุ้ง)

6. ต้นอ้อย 2 ท่อน หรือชานอ้อย (ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ)

เครื่องปรุงพิเศษ

ต้นหอมซอย

หอมแดงซอย

พริกชี้ฟ้าซอย

มะเขือเทศสีดา

ขิงอ่อนซอย

น้ำอ้อย

น้ำส้มซ่า

วิธีทำ

1. ขยำน้ำมะขามเปียก ใส่น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสชาติหวานเค็มเปรี้ยว เท่าๆกัน แล้วกรองเอาไว้แต่น้ำ

2. ผ่าอ้อยให้เป็นซีกๆ ปูก้นหมอที่จะต้มเพื่อไม่ให้ปลาติดก้นหม้อ

3. ล้างปลาทูตัดส่วนหัวเอาไส้ออกให้หมดล้างน้ำเปล่าให้สะอาด วางปลาทูเรียงกันในหม้อให้เท่ากัน ตอนต้มจะไม่มีขยับตัวปลา

4. ราดน้ำมะขามที่เรากรอกไว้ลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา หั่นมันหมูหรือหมูสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ

ถ้าปลามากให้เพิ่มเป็น 3-4 กำมือ

5. ปิดหม้อตั้งไฟต่อประมาณ 10 นาทีแรกใช้ไฟแรงต้มจนเดือด หลัง 10 นาทีไปแล้ว ลดไฟลงให้เบาที่สุด ต้มทั้งวัน

6. ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทำแบบนี้ 3 วัน ก้างปลาจะเปื่อยเป็นแป้ง เนื้อปลาจะมีความเเข็ง

7. เมื่อครบเวลาทดสอบดูเลาะตัวปลาแล้วบี้ก้างดู ถ้าหากไม่ชอบเนื้อแข็งไม่อยากรอนานๆ สามารถต้ม 30 นาที

ก็ทานได้เลยแต่ก้างจะไม่เปื่อย

8. ถ้าใช้เป็นเตาถ่านปลาจะก้างเปื่อยไวมากกว่าใช้เตาแก๊ส เพราะน้ำมันจะทำให้ก้างเปื่อย น้ำมะขามเปี้ยวๆ

จะทำให้เนื้อปลามีความแข็ง แต่บางร้านที่ต้องการให้ก้างเปื่อยเร็วจะใส่ดินประสิวลงไป

เครื่องปรุงพิเศษแบบฉบับชาววัง

เครื่องปรุงพิเศษ คือตอนต้มปลาจะหั่นมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยเพื่อแต่งกลิ่นและสีของปลา ช้อนมันหมูทิ้งก่อนในวันที่ 2

และในวันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพิ่มความหอมให้ปลาทู ตอนรับประทานจะซอยขิงอ่อน ต้นหอม หอมแดง

พริกแดงใส่ลงไป บีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไป เป็นสูตรที่หอมอร่อย

ขอบคุณข้อมูลจาก บ้านนมเย็น ,food.mthai.com