วิธีทำ แกงคั่วกระท้อนกุ้งสด รสเข้มข้น พร้อมสูตรพริกแกงโขลกเอง
ส่วนผสม
1.กระท้อนผลใหญ่ 2 ผล
2.กุ้งสดขนาดกลาง แกะเปลือก ผ่าหลัง 10 ตัว
3.กะทิ 2 ถ้วย
4.น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7.เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
8.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
9.ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
10.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
11.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่กระท้อน)
** ถ้าไม่ชอบพริกแกงคั่วสำเร็จ จะโขลกพริกแกงเองก็ได้ตามนี้นะคะ
ส่วนประกอบ น้ำพริกแกงคั่ว
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม (ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกจินดาแห้งลงผสมได้)
2.เกลือป่น 1 ช้อนชา
3.ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
4.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5.ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
6.กระเทียมไทย 20 กลีบ
7.หอมแดงซอย 10 หัว
8.กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกข่าแก่กับ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด ใส่เกลือสมุทรลงไปเพื่อให้โขลกง่าย
และไม่กระเด็น ใส่พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่มลงไป ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี
ปอกเปลือกกระท้อนแล้วหั่นแฉลบขนาดกำลังดี นำลงแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ผิวดำ พักไว้
วิธีปรุง
นำกระทะตั้งเตา เปิดไฟเบา ๆ ใส่น้ำมันพืชไป 2 ช้อนโต๊ะ นำพริกแกงคั่วที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม
(การผัดพริกแกงกับน้ำมันทำให้สีแกงแดงและให้สีสวยงาม)
แบ่งใส่กะทิ 1 ถ้วย รอจนส่วนผสมเดือด ใส่เนื้อกระท้อนที่เตรียมไว้ลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ใส่กุ้งสด เติมกะทิส่วนที่เหลือ คนผสมให้เข้ากัน
ก่อนดับไฟ ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น รอให้แกงเดือดอีกครั้งแล้วปิดเตาไฟ พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
ขอบคณข้อมูลจาก bloggang.com