วิธีทำ มะละกอทอด และ ข้าวโพดทอด ของว่างทำง่าย กรอบอร่อยทานเพลิน
วัตถุดิบเครื่องปรุงสำหรับการทอด
1. มะละกอ (ขูดเป็นเส้น)
2. ข้าวโพด (แกะเมล็ด และทำการบุบแล้ว)
3. ผงขมิ้น
4. ผงปรุงรส
5. ใบขมิ้น (ซอยเป็นเส้น)
6. แป้งข้าวเจ้า
7. แป้งข้าวโพด
**ในส่วนของการปรุงรส ใครสะดวกปรุงแบบไหน ก็ปรุงได้เลยนะคะ จะตำน้ำพริกแกงใส่ลงไป หรือ
ซอยใบมะกรูดใส่ลงไป ก็แล้วแต่ชอบเลย ส่วนเราเองชอบสูตรนี้เพราะที่บ้านเราจะทำสูตรนี้เป็นประจำบ่อย
ที่จะขาดไม่ได้คือใบขมิ้น กับขมิ้นนี่แหละค่ะ เราเลยยังไม่ปรุงให้ของทอดมีรสจัดเยอะ เพราะเดี๋ยวเรามีน้ำจิ้มอีกค่ะ
ไม่อย่างนั้นรสชาติมันจะเข้มข้นเกินไป
นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวโพด รวมถึงผงขมิ้นและผงปรุงรสมาผสมกับเส้นมะละกอ
**สำหรับการผสมแป้งเพื่อทอดกรอบ เราก็ไม่ได้ชั่งตวงนะคะ แต่ใช้การกะปริมาณด้วยสายตาเอาค่ะ
กะให้แป้งข้าวเจ้าได้ 80% และแป้งข้าวโพดได้ 20%
จากนั้นค่อยๆใส่เย็นลงไปผสม คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี (อย่าให้แป้งเหลว และน้ำเจิ่งนะคะ)
แค่พอให้แป้งเกาะติดเส้นมะละกอ ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ จากนั้นค่อยใส่ใบขมิ้นซอยลงไปผสม
นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวโพด รวมถึงผงขมิ้นและผงปรุงรสมาผสมกับข้าวโพดที่เราบุบไว้ค่ะ
จากนั้นค่อยๆใส่เย็นลงไปผสม คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี เหมือนตอนผสมมะละกอเลยค่ะ คืออย่าให้แป้งเหลว
และน้ำห้ามเจิ่งเกินไป เอาแค่พอหนึบๆ เมล็ดข้าวโพดเกาะติดกัน ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ จากนั้นก็ใส่ใบขมิ้นซอยตามลงไปผสมค่ะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน ทำการหยิบ และหยอดเส้นมะละกอลงไปค่ะ ให้เป็นแพ
ขนาดตามที่เราต้องการได้เลย
ส่วนข้าวโพด ก็ใช้วิธีตักด้วยช้อนหรือทัพพี แล้วทำการค่อยๆเทหยอดใส่กระทะตอนน้ำมันร้อนค่ะ
เมื่อทอดทุกอย่างเสร็จ จะได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ
*ในส่วนของการทำน้ำจิ้ม ด้วยความที่มีพริกป่นและถั่วป่นเป็นส่วนประกอบ เราเลยต้องคั่วเองค่ะ
การคั่วใหม่ๆแล้วใช้เลย จะทำให้มีกลิ่นหอมดีค่ะ
*ในส่วนของพริกป่น เราใช้เป็นพริกจินดาแดงแห้งมาคั่วผสมกับพริกกะเหรี่ยงแห้งค่ะ พอดีมีติดบ้านพอดีเลยเอามาผสมๆกัน
วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับน้ำจิ้ม
1. พริกแห้งคั่วป่น
2. ถั่วลิสงคั่วป่น
3. น้ำตาลมะพร้าว
4. โอวทึ้ง (น้ำตาลแดง หรือน้ำตาลอ้อยก็ได้ค่ะ)
5. น้ำมะขามเปียก
6. เกลือป่น
7. กระเทียมสับหรือโขลก
8. ผักชีฝรั่งซอย
**ปกติแล้วในส่วนของน้ำตาลที่ใส่ในน้ำจิ้มสำหรับเมนูนี้ เราจะใช้เป็นน้ำตาลอ้อยที่เป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋าน่ะค่ะ
แต่ไม่มี ก็เลยใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าวกับโอวทึ้งแทน และถ้าใช้น้ำตาลอ้อย น้ำจิ้มจะมีสีที่เข้มมาก หากใครไม่ชอบ
จะใช้เป็นน้ำตาลปกติก็ได้ค่ะ
นำหม้อใบเล็กใส่น้ำเปล่านิดนึง ปริมาณแค่พอให้น้ำตาลมะพร้าวและโอวทึ้งละลายได้ ใส่เกลือป่นลงไปตัดรสชาตินิดหน่อย
ตั้งไฟอ่อนรอให้เดือด และเคี่ยวไว้สักพัก (แต่ไม่ต้องถึงกับเหนียวข้นนะคะ) จากนั้นปิดไฟเอาลงจากเตาแก๊สได้เลยค่ะ
เมื่อน้ำตาลเคี่ยวได้แล้ว นำมาเทใส่ถ้วย แล้วทำการผสมปรุงรสชาติด้วยกระเทียมสับ น้ำมันขามเปียก(ค่อยๆใส่ทีละนิดๆ)
พริกแห้งคั่วป่น ถั่วลิสงคั่วป่น(ส่วนหนึ่ง) แล้วคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้วทำการชิม
จากนั้นใส่ถั่วลิงสงคั่วป่นที่เหลือลงไปผสมเพิ่ม แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งซอย เป็นอันเสร็จค่ะ
เมื่อเสร็จแล้วจะได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ ได้เวลาอร่อยได้
**การทอด จะบอกว่าไม่อมน้ำมันเลย ก็คงเป็นไปไม่ได้ มันจะมีแค่ว่า… อมน้ำมันมาก หรืออมน้ำมันน้อยแค่นั้นเองค่ะ
ก็แล้วแต่เทคนิค และความถนัดในแต่ละคนไป ส่วนวิธีการทอดของเรา เราจะไม่ได้ใช้ไฟแรงตลอดในการทอด
เพราะจะทำให้อาหารไหม้ก่อนข้างในสุก แต่เราจะใช้ไฟกลาง และรอน้ำมันร้อนก่อนเอาอาหารใส่ จากนั้นพออาหารสุก
เราจะเร่งไฟให้แรงขึ้นนิดนึงให้สีเข้มขึ้นและจะได้ไม่อมน้ำมันเยอะ ในช่วงที่เรากำลังตักอาหารมาสะเด็ดน้ำมัน
เราก็เบาไฟลงค่ะ และรอสักพัก ค่อยเอาอาหารมาลงทอดต่อ เราอาศัยทำแบบนี้ค่ะ ของที่เราทอดก็ได้ดั่งใจเราทุกครั้ง
กรอบและอมน้ำมันน้อยดีค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกเว็บพันทิป หมายเลข 6108499