วิธีทำ ผัดหมี่โคราชใส่กุ้ง เส้นเหนียวนุ่ม ฉ่ำมันกุ้งอร่อยลงตัวมากๆ

วิธีทำ ผัดหมี่โคราชใส่กุ้ง เส้นเหนียวนุ่ม ฉ่ำมันกุ้งอร่อยลงตัวมากๆ

 

ส่วนประกอบ

1. กุ้งสด 8-10 ตัว

2. เส้นเล็ก 350 กรัม

3. หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร

4. กระเทียมจีน 5-6 กลีบ (สูตรดั้งเดิมจะไม่ใส่แต่แม่ผมชอบเลยใส่ไปด้วย)

5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกชี้ฟ้าแห้ง 8 เมล็ด

7. หอมแดง 5 หัว

8. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

11. ผักบุ้งหนึ่งกำหั่นท่อน

12. ต้นหอม ผักชี

วิธีทำ

– เตรียมกุ้งด้วยการดึงหัว ตัดขา ตัดเงี่ยงหาง แบะหลังดึงเส้นดำออก หัวไม่ทิ้งนะจ๊ะเดี๋ยวเอาไปผสมพริกแกงจ้า

ต่อด้วยเอาพริกแห้งแช่น้ำสัก 10 นาที ปอกหอม กระเทียม เตรียมไว้ พอพริกพองได้ที่นำมาตำกับหอมและกระเทียมให้ละเอียด

ผมขี้เกียจตำเลยปั่นเอาครับ เสร็จแล้วเอาหัวกุ้งมาบีบมันใส่น้ำพริกเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มขึ้น

พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เตรียมปั่น

เอาให้ละเอียดเลยนะครับ

บีบมันกุ้งใส่ลงไป

เรียบร้อย รอผัด

– ตั้งกระทะใส่กะทิ พอเดือดก็ใส่พริกแกงที่ตำไว้ ปรุงรสก้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ น้ำมะขามเปียก

ให้ออกรสเปรี้ยวเค็มหวาน (ปรุงรสตามชอบเลย) ใส่ผักบุ้ง ใส่กุ้ง ตามด้วยเส้นเล็ก ผัดจนแห้ง ใส่จาน

โรยต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก กุยช่าย หรือผักอื่นๆตามชอบเลยจ้า

ตั้งกระทะใส่กะทิ

ใส่เครื่องแกงมันกุ้ง

น้ำตาลปี๊บ กะปิ

น้ำปลา

น้ำมะขามเปียก

ผักบุ้ง

รอผักบุ้งสลดสักแป๊ปใส่กุ้ง

ใส่เส้นเล็กลงไปครับ

เริ่มต้นน้ำจะเยอะอยู่ไม่ต้องกลัวผัดไฟกลางอ่อนไปเรื่อยๆ

เริ่มงวดแล้วจ้า

เรียบร้อยใช้ได้แล้วจ้า

จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับผักต่างๆตามชอบเลยจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาก Free as the wind  สมาชิกเว็บพันทิป