วิธีทำ ขนมบุหลันดั้นเมฆ ขนมไทยโบราณ แป้งนุ่มหวานมัน

วิธีทำ ขนมบุหลันดั้นเมฆ ขนมไทยโบราณ แป้งนุ่มหวานมัน

 

ส่วนผสม

1.ดอกอัญชัน

2.กะทิ 120 กรัม

3.แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม

4.ไข่แดง

5.น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

6.แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

7.แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม

8.น้ำเปล่า 200 กรัม

9.น้ำเชื่อม(ที่เย็นแล้ว) 350 กรัม

10.วานิลลา

ขั้นตอนวิธีทำ

ดอกอัญชัน ล้างให้สะอาด

เอามาคั้นกะน้ำร้อนให้ได้ 100 กรัม พักไว้

ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน นำไปเคี่ยวพอข้นๆ ใส่เกลือเล็กน้อย พักไว้ก่อน

ไข่แดง ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงผสม

ใส่วานิลลาดับกลิ่นคาวเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรองให้เนื้อเนียนๆ (ในภาพยังไม่ได้กรอง)

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน น้ำเปล่าใช้ทั้งหมด200กรัม แต่เทลงไปผสมนิดเดียวก่อน

ยังไม่ต้องใส่น้ำหมด แต่นี้เผลอเทน้ำลงมากไปนิด

นวดๆประมาณ 5 นาที แป้งจะไม่ติดมือ และผิวจะมีลักษณะเงาๆ

-เทน้ำที่เหลือลงทั้งหมดเลย

-เทน้ำเชื่อม(ที่เย็นแล้ว) ลงไป

-เทน้ำดอกอัญชันลงไปผสม

คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรอง

ก็จะได้แป้งขนมพร้อมนำไปหยอด

ถ้วยตะไล นำไปนึ่งให้ร้อน จากนั้นก็หยอดแป้งลงเกือบเต็ม ปิดฝานึ่ง

นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2นาที ถึง2นาทีครึ่ง เกินกว่านั้น แป้งจะสุกเกิน สังเกตุจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้น และ

ตรงกลาง สียังอ่อนๆ เป็นใช้ได้ ให้รีบนำออกมาจากที่นึ่ง แล้วเทถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา

ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลางแบบนี้

บีบ หรือ หยอด กะทิเคี่ยวแต่ทีแรกลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก1นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้ (มั๊ง)

แต่เรามีทั้งเอาไปกะทิไปนึ่งก่อน และมีทั้งหยอดไข่แดงทับไปเลยก็มี

หยอดไข่แดงลงในหลุม ตรงนี้ระวังให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา เพราะมันจะหยดลงขอบขนม

ให้เลอะเทอะไม่สวย จากนั้นนำไปนึ่งอีกซัก5นาที เป็นอันเสร็จ

ขอบคุณข้อมูลจาก BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิป