วิธีทำ ห่อหมกหมู อร่อย หอมเครื่องพริกแกง สูตรนี้ทำกินทำขายได้เลย

วิธีทำ ห่อหมกหมู อร่อย หอมเครื่องพริกแกง สูตรนี้ทำกินทำขายได้เลย

ส่วนผสมห่อหมกหมู

1.หมูบด1กิโลครึ่ง  (1,500กรัม)

2.หัวกะทิ3ถ้วยตวง

3.แป้งสาลีเอนกประสงค์  5  ช้อนโต๊ะ

4.น้ำปลา  3  ช้อนโต๊ะ

5.รสดี  1/2  ช้อนโต๊ะ

6.ไข่ไก่  2  ฟอง (เบอร์อะไรก็ได้)

7. ใบยอ  800  กรัม (แกะแกนกลางใบออกด้วย)

8.พริกแกงคั่ว  206 กรัม

9.พริกชี้ฟ้าแดงเขียวซอยและล้างเอาเม็ดพริกออก

10.ใบมะกรูดซอยเส้นเล็กๆ

11.น้ำมะนาวครึ่งฝา

—————————————–
ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า

*หัวกะทิ2ถ้วยตวง

*แป้งสาลีเอนกประสงค์3ช้อนโต๊ะ

*เกลือป่น1/2ช้อนชา

2.ลวดเย็บกระดาษ หรือไม้กลัด

3.ถ้วงตวงของเหลว

4.กระชอนไว้ใช้รองตอนคั้นกรองกะทิ

5.ซึ้งลังถึง

6.น้ำสำหรับใส่ลังถึงเพื่อใช้นึ่ง

วิธีทำ

1.เตรียมหมูบดใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงคั่วและหัวกะทิ3ถ้วยตวงลงไป ตามด้วยไข่ไก่2ฟอง ,รสดี1/2ช้อนโต๊ะ,

แป้งสาลีเอนกประสงค์5ช้ินโต๊ะและน้ำปลา 3ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันพักไว้

2.ทำน้ำกะทิราดหน้าโดยใส่หัวกะทิ2ถ้วยตวงลงหม้อ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป3ช้อนโต๊ะ และ

เกลือป่น1/2ช้อนชา นำไปตั้งไฟแรงถึงปานกลางคนจนแป้งละลายจนหมด แล้วกะทิเดือดเริ่มข้นพอราดได้ให้ดับไฟ

เทใส่ถ้วยแยกรอเอาไว้

3.หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าแล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกครั้งเพื่อล้างเม็ดพริกออก

4.ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นเล็กๆเตรียมไว้

5.หั่นใบยอเป็นเส้นๆ จากนั้นนำไปลวกโดยใส่น้ำมะนาวครึ่งฝาลงไปด้วย เพื่อให้ใบยอดูเขียวสด

6.เย็บกระทงใบตอง หรือเตรียมถ้วยฟรอยด์เอาไว้

7.ใส่ใบยอที่ลวกลงไปแล้วตามด้วยหมูที่ผสมเอาไว้ จากนั้นราดกะทิใส่ แล้วโรยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด

ทำต่อไปเรื่อยๆจนหมด จากนั้นเรียงลงบนลังถึง

8.เตรียมหม้อซึ้งใส่น้ำประมาณครึ่งนึง วางลังถึงลงไปเรียงซ้อนกัน ปิดฝา เปิดไฟแรงรอให้น้ำเดือดจัดๆ

แล้วค่อยปรับไฟเบาลงนิดนึง จากนั้นนึ่งต่อไป ใช้เวลารวมทั้งหมด ตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดประมาณ 45-50 นาที

แล้วค่อยเอาออกมาเช็คสุกค่ะ

รูปภาพประกอบ

ใบยอ ฉีกเลาะก้านข้างในออก เอาแต่ใบ ใช้ประมาณ 500 กรัม

มะพร้าวขูด1กิโลกรัม ถ้าใช้หัวกะทิคั้นเลย ต้องใช้3ถ้วยต่อหมูกิโลครึ่ง และแบ่งอีก2ถ้วยไว้ทำกะทิราด

รวมต้องใช้หัวกะทิ 5 ถ้วย

คั้นกะทิใส่น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง (1ถ้วยแบบในรูปเท่ากับ2ถ้วยตวง แปลว่าเราต้องตัก2รอบนะคะ)

หมูบด ใช้1กิโลครึ่ง (1,500กรัม)

พริกแกงคั่ว 206 กรัม (ชอบเผ็ดใส่เพิ่มได้นะคะ ทำไมถึงมี6กรัม เพราะกะประมาณแล้วเอามาชั่งให้อีกทีน้า)

พริกแกงบดเครื่องเพิ่ม หอมๆ

นำมาใส่รวมกันไว้

หัวกะทิที่คั่นไว้ ให้เราแบ่งไว้เกือบๆ2ถ้วยตวงของเหลว เอาไว้หยอดหน้า

ใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง

ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ (ใครไม่มีใช้แป้งข้าวจ้าวได้ค่ะ)

ใส่หัวกะทิลงไป2ถ้วยตวง และน้ำปลา 3 ชัอนโต๊ะ

ใส่รสดีครึ่งช้อนโต๊ะ

คนผสมจนเข้ากันดีแล้วพักไว้

ต่อมาเตรียมทำน้ำกะทิราด นำหัวกะทิ2ถ้วยที่แบ่งเอาไว้ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ

ใส่เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

นำไปตั้งไฟ เปิดไฟแรง คนจนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด

คนไปเรื่อยๆจนเดือด แล้วเริ่มข้น ก็ปิดไฟ วิธีการทำคล้ายๆกับกะทิราดข้าวเหนียวมูน

จะได้กะทิราดหน้าข้นๆแบบนี้

หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าเขียวแดงเอาไว้ใช้โรยแต่งหน้า (ก่อนใช้ให้เอาไปล้างเม็ดพริกออกแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ให้แห้ง)

ล้างพริกเอาเม็ดพริกออกแล้วค่ะ

ใบมะกรูดล้างแล้วซอยเอาไว้

ต่อไปเราจะเย็บกระทงใบตองกัน เริ่มจากตัดใบตองเป็นวงกลมซ้อนกัน2ใบ ใช้ชามช่วยวัด

ชามขนาดกลางๆไม่ใหญ่เท่าชามก๋วยเตี๋ยวเล็กกว่านิดหน่อย (อย่าลืมเช็ดใบตองให้สะอาดด้วย)

พับถ้วย โดย พับทบกัน4มุม ให้ตรงๆกัน แล้วใช้แม็กเย็บกระดาษเย็บทีละมุม ใครมีไม้กลัด

ใช้ไม้กลัดตามสบาย เสร็จแล้ว เอากรรไกรเล็มปลายขอบถ้วยให้เรียบร้อย

หั่นใบยอ ให้เป็นเส้นๆ พักไว้เตรียมนำไปลวก

นำไปลวกน้ำ ใส่น้ำมะนาวลงไปครึ่งฝา เพื่อให้ใบยอดูสีเขียวสด

ห่อหมกหมูแบบถ้วยกระทง เราวางใบยอก่อนแล้วตักหมูใส่ ตามด้วยราดน้ำกะทิ แล้วโรยพริกและใบมะกรูด

เรียงใส่ลังถึงเอาไว้รอนึ่ง

ใครไม่มีใบตองใช้ถ้วยฟรอยด์แทนได้นะคะ วันนี้ใช้เบอร์ 4618-P กับเบอร์ 4004

หรือจะใช้พิมพ์ขันข้าวแทนได้ค่ะ

ต่อไปจะเริ่มนึ่ง ใส่น้ำลงไปครึ่งกว่าๆขอลังซึ้ง

วางลงไปทีละชั้น

ซ้อนกันสองชั้นได้จ้า

ปิดฝา เปิดไฟแรงสุดจนน้ำเดือดจัด แล้วเบาไฟลงนิดหน่อยแต่ไม่ต้องเบามาก คือให้น้ำยังเดือดอยู่

จะได้ไม่เปลืองแก็สเยอะ นึ่งไปประมาณ45-50นาที (เวลานี้รวมตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด)แล้วค่อยเอาออกมาเช็คสุก

เสร็จแล้วค่า ใช้เวลานึ่ง 35 นาที(ถ้าหากนับจากตอนน้ำเดือด) ถ้านับตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดประมาณ 45-50 นาที

ขอบคุณข้อมูลจาก KP Do Eat Their Own สมาชิกเว็บพันทิป