วิธีทำ น้ำพริกเผาโบราณ ทำง่าย อร่อยถูกใจ เก็บไว้ได้นาน 

วิธีทำ น้ำพริกเผาโบราณ ทำง่าย อร่อยถูกใจ เก็บไว้ได้นาน 

 

 

ส่วนผสม

1 เกลือ ป่น 1 ช้อน โต๊ะ

2 น้ำมัน 1 ช้อน โต๊ะ

3 พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 เม็ด (2 ถ้วยแกงพูนๆ)

4 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด (ใส่เพื่อเพิ่มเนื้อและสี)

5 หอมแดงเผา 15 หัว

 

วิธีทำ

1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ มาผ่าเมล็ดพริกภายในออก นำไปล้างน้ำ ตากให้แห้ง แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ตามภาพ

(เมล็ดพริกแห้งเม็ดใหญ่ จะทำให้รสชาติของน้ำพริกเผาเผ็ด เพราะงั้น ถ้าใครชอบเผ็ด ก็เอาเมล็ดใส่ลงไปนิดหน่อยก็ได้นะ

แต่ถ้าใครชอบเผ็ดมากๆ แนะนำให้ใส่พริกขี้ห นูเม็ดเล็กลงไปได้)

2. เตรียมกระเทียม และหoมแดง หั่นซอยเป็นชิ้นๆ เล็กๆ ไว้เลย ส่วนปริมาณเนี่ย ใช้วิธีกะเอาโดยเทียบกับปริมาณ

ของพริกแห้งเม็ดใหญ่

3. ตั้งไฟใส่น้ำมัuเยอะๆ ตั้งใช้อ่อน – กลาง นำกระเทียม และหอมแดงลงไปทอด ไปเจียว ให้สุก หอม

โดยถ้าที่บ้านมีเตา 2 หัว ก็จัดทำไปพร้อมๆ กันได้เลย (ระวังอย่าให้ไหม้ ไม่งั้นน้ำพริกเผาของเราจะขม)

4. นำพริกแห้งลงไปทอด โดยใช้ไฟอ่อนๆ นำลงกระทะ ทอดให้สุก ใช้เวลาไม่นานก็เอาขึ้นได้เลย

5. เตรียมส่วนผสมต่อไป ก็คือ นำกะปิลงไปทอด ให้พอสุก พอหอม (ถ้าเป็นสไตล์โบราณ มากๆ ก็เอาห่อใบตอง

แล้วเอาไปอังไฟย่างให้หอมๆ)

6. เตรียมกุ้งแห้ง เอาใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด (ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้วิธีการตำในแบบโบราณ ๆ ก็ได้)

7. นำพริกแห้งที่ทอดเสร็จแล้ว ลงไปปั่น (หรือตำ) รวมกับกระเทียม และหอมแดง ปั่นให้ละเอียดให้เข้ากัน

สุดท้ายก็นำกะปิที่ทอดไว้ลงไปปั่นรวมไปด้วยเลย

8. เตรียมส่วนผสมในการปรุงรสอย่าง น้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำปลา ให้พร้อมนำพริกแห้งที่ปั่นรวมเสร็จเรียบร้อยแล้ว

ลงไปผัดในกะทะ โดยใช้ไฟอ่อนๆ นะ อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นจะไหม้ และขม โดยใส่กุ้งแห้งที่เราเอาไปปั่นไว้แล้วลงไปเลย

(ที่บ้านชอบกินกุ้งแห้งมาก ๆ ก็ใส่เยอะ ๆ เลย) ผัดให้เข้ากัน (ถ้าเห็นว่าแห้งไปก็ใส่น้ำมันลงไปด้วย)

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว สุดท้ายก็ใส่น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน และชิมรสชาติเลย ปรุงไป ชิมไป

ให้ได้ที่ ให้ได้รสชาติตามที่เราต้องการ

9. เสร็จแล้ว เราก็ตักน้ำพริกเผาขึ้นใส่ช ามไว้ก่อน สุดท้ายก็ใส่น้ำมัuลงกะทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนๆ

นำลงราดใส่น้ำพริกเผาก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจากคุณ นภาดา