วิธีทำ แกงส้มชะอมไข่ รสแซ่บเข้มข้นอร่อยถูกใจสุดๆ

วิธีทำ แกงส้มชะอมไข่ รสแซ่บเข้มข้นอร่อยถูกใจสุดๆ

 

วัตถุดิบ

1. ไข่ไก่ ซอสถั่วเหลือง ชะอม (สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

2. พริกแห้งแช่น้ำ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย

3. กุ้งขาว

4. ผักกาด

5. กะปิ

6. น้ำมะนาวหรือมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล

 

วิธีทำ

1. ตีไข่ใส่ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยและชะอมเด็ดใบ จากนั้นนำไปเจียวเพื่อทำไข่เจียวชะอม เสร็จแล้วพักไว้ตัดให้เป็นชิ้น

แนะนำให้ใช้ไข่ 2-3 ใบ เพื่อให้มีเนื้อไขหนาพอในการรับใบชะอมและเวลาทำไปทำแกงส้มไข่จะเป็นชิ้นหนาสวยงาม น่ากิน

2. นำพริกแห้งแช่น้ำ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย โขลกรวมกันเพื่อทำพริกแกงส้ม

3. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กะปิเจียวให้หอมจากนั้นใส่พริกแกงส้มคั่วให้หอมเช่นกัน แล้วเติมน้ำเปล่ารอเดือด

**ขั้นตอนนี้โปรดระวังกะปิไหม้ เอาแค่พอหอมๆก็พอจ้า

4. ใส่ผักกาด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลจากนั้นเติมกุ้งขาว

5. ดับเตาเติมน้ำมะนาว คนให้ทั่วปรุงรสเพิ่มเติมตามต้องการ

6. นำไข่เจียวชะอมที่เตรียมไว้ใส่ชามและราดน้ำแกงส้มลงไปเป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับ
1. เพื่อความหอมเพิ่มมากขึ้นให้ผสมพริกไทโขลกรวมกันกับเครื่องเทศอื่นๆ ใช้น้ำตามปิ๊ปแทนน้ำตาลทราย และ

ใช้มะขามเปียกแทนน้ำมะนาว

2. กะปิใส่เพื่อเพิ่มความหอมและกลมกล่อม แต่ใส่แล้วน้ำแกงส้มจะออกสีคล้ำเล็กน้อย หากไม่มีกะปิไม่ต้องใส่

3. การผัดกะปิและพริกแกงเป็นการเพิ่มความหอม สามารถข้ามไปต้มน้ำแกงเลยก็ได้หากไม่ต้องการผัด

4. สามารถใส่ผักอื่นๆเพิ่มเติมได้ เช่น ดอกกระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว กระเฉด ผักบุ้ง และผักอื่นๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก Guyama สมาชิกเว็บพันทิป