วิธีทำ แกงรัญจวนกุ้ง อาหารไทยรสเข้มข้น หอม อร่อย

วิธีทำ แกงรัญจวนกุ้ง อาหารไทยรสเข้มข้น หอม อร่อย

 

ส่วนประกอบแกงรัญจวน แกงรัญจวน(กุ้ง)

กุ้งสด 10 ตัว หรือ มากน้อยตามชอบ

ข่าแก่หั่น 3 แว่น

ตะไคร้หั่นซอย 2 ต้น

ใบมะกรูด 3 ใบ

หอมแดงซอย 4 หัว

ใบโหระพา (มากน้อยตามชอบ)

 

ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ

กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู 10 เม็ด (ชอบเผ็ดใส่เพิ่ม)

กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ

น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา

น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีตำน้ำพริกกะปิ

เอากุ้งแห้งใส่ในครกโขลกให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู กระเทียม กะปิย่าง

โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะนาว ใส่น้ำปลา

ชิมให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยวตาม เสร็จแล้วพักส่วนน้ำพริกกะปินี้ไว้ก่อน

 

วิธีทำแกงรัญจวน

นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุบกระดูกสัตว์ใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด

ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จึงใส่น้ำพริกกะปิลงไป

เมื่อคุณตำน้ำพริกกะปิได้รสชาติดี อร่อย แกงนี้จะมีความอร่อยตามมา

ถ้าได้ข่าอ่อนใส่ไป ตอนทานได้เคี้ยวข่าอ่อน หอม สดชื่นมาก

ใส่น้ำพริกกะปิแล้ว ตามด้วยกุ้งสด จากนี้เบาไฟลง บุบพริกขี้หนูหอมเม็ดเล็กใส่ไป

ต้มต่อสักครู่พอให้มีกลิ่นหอม ชิมรสก่อน หากรสชาติของน้ำพริกกะปิยังไม่เข้มข้น

ปรุงรสเพิ่ม ขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป รอให้แกงเดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบโหระพาลงไป

ไม่ต้องต้มนานจนเนื้อกุ้งสุกมากจนแข็ง ใส่ใบโหระพาแค่ผักสลด ปิดไฟเตาได้

 

ถ้าใช้เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู ควรต้องเคี่ยวเนื้อให้เปื่อยนุ่มก่อนนำมาแกงนะคะ

เพื่อความสวยงามให้กับแกง หั่นพริกจินดาแดงใส่เพิ่มไปเล็กน้อย

คนโบราณช่างคิดโดยใส่ใบโหระพาในแกงชนิดนี้ มันเข้ากันมาก

เมื่อแกงเดือดจัดใส่ใบโหระพาลงไปแค่ให้ผักสลด ปิดไฟเตาได้

พร้อมตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆแล้ว

แกงไทยโบราณที่เหมาะเจาะในช่วงอากาศร้อน รับประทานแล้วสดชื่น สมุนไพรต่าง ๆ ในแกงนี้ทำให้จมูกโล่ง

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป