วิธีทำ ขาหมูพะโล้ หนังเปื่อยนุ่มไม่เละ เสิร์ฟพร้อมผักกาดดองและน้ำจิ้มรสแซ่บ
ส่วนผสม คากิพะโล้
1 คากิ 2 กิโลกรัม
2 น้ำเปล่า 2 ลิตร
3 รากผักชีทุบ 4 ราก
4 กระเทียมจีนบุบ 7 กลีบ
5 พริกไทยขาวบุบ 2 ช้อนชา
6 เห็ดหอม 7 ดoก
7 โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
8 อบเชย 3 แท่ง
9 ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
10 ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
11 น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
12 เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
13 น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
14 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
15 ไข่ต้มตามชอบ
16 คะน้าอ่อนตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1 พริกแดงจินดา 15 เม็ด
2 กระเทียมไทย 20 กลีบ
3 เกลือ 1 ช้อนชา
4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำส้มสายชู 85 กรัม
ส่วนผสม ผักกาดอง
1 ผักกาดดอง 300 กรัม
2 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
**เคี่ยวคากิด้วยไฟอ่อนทั้งหมด 2 ชั่วโมงครึ่ง
**เคี่ยวผักกาดดองด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมงครึ่ง
**ถ้าไม่ได้แบ่งน้ำพะโล้เพื่อตุ๋นผักกาดดองและไม่ได้เติมน้ำเปล่าลงไป ให้ใส่เครื่องปรุงอย่างละครึ่ง
พอได้ที่แล้วค่อยชิมและปรุงรสเพิ่มเติม
**แต่ละบุคคลชอบรสชาติเค็มหวานต่างกัน ฉะนั้นให้ชิมก่อนแล้วค่อยๆปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ
วิธีทำ คากิพะโล้
1. นำรากผักชี กระเทียมจีu พริกไทยขาว ลงไปในผ้าขาวบาง
2. นำโป๊ยกั๊ก และอบเชยไปคั่วก่อนด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้เครื่องเทศหอมขึ้น คั่วจนกลิ่นหอมโชยขึ้นมา
แล้วนำเครื่องเทศไปใส่ในผ้าขาวบาง ห่อเข้าด้วยกัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง หรือไฟกลางค่อนแรง ทอดหมูให้หนังพอตึงๆ
4. เรียงขาหมูที่ทออดแล้วลงไปในหม้อ โดยหงายด้านหนังหมูขึ้น เทน้ำลงไปให้ท่วมหมู
แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟกลางค่อนออก เมื่อมีคราบเลือด หรือ
คราบไขมันลอยขึ้นมา ให้ช้อนฟองออก
5. ช้อนฟองออกแล้วให้ปรุงรสได้เลย แล้วใส่เห็ดหอมลงไป จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 2-3 ชม.
6. ตุ๋นไปได้ 1 ชม. ให้ลองชิมดูแล้วปรุงรสได้อีกตามชอบ แล้วสลับขาหมูให้ข้างบนลงไปข้างล่าง
ตักข้างล่างขึ้นมาด้านบน ใครมีไข่ต้ม สามารถใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย รวมไปถึงคะน้าด้วย ตักน้ำราดเล็กน้อย
ปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปิดแก ส เป็นอันเสร็จ ตักเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม และผักกาดดอง
วิธีทำ ผักกาดดอง
เมื่อตุ๋นคากิไปได้ 1 ชม. ให้ตักแบ่งน้ำพะโล้ไปตุ๋นผักกาดดอง
นำผักกาดดองที่ซื้อมาล้าง ทำความสะอาด 3-4 รอบ แล้วบีบน้ำให้แห้ง หั่uเป็นเส้นๆ
แล้วตักน้ำพะโล้ในหม้อมาใส่เปิดแก๊สใช้ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ พร้อมกับขาหมู
เมื่อผักกาดดองตุ๋นได้ที่แล้ว ให้ตักน้ำทิ้ง แล้วแบ่งน้ำพะโล้มาใส่ให้ท่วมเหมือนเดิม
แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายจากนั้นปิดฝาเคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีก 30 นาที
วิธีทำ น้ำจิ้ม
นำพริก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ลงปั่นรวมกันในเครื่อง ละเอียดดีแล้วจึงตักออก
ใส่ภาชนะ จัดใส่จานพร้อมเสริฟจ้า
