สูตรวิธีทำ “”ซาลาเปาฟักทอง” ไส้ฟักทอง แป้งนุ่ม เพื่มความน่ารักน่ากิน

สูตรวิธีทำ “”ซาลาเปาฟักทอง” ไส้ฟักทอง แป้งนุ่ม เพื่มความน่ารักน่ากิน

 

ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ : การทำแป้งแบบ 2 ขั้นตอน สูตรนี้ได้ประมาณ 10 ลูกใหญ่

1. แป้งซาลาเปา(แป้งบัวแดง) 200 กรัม

2. ยีสต์ 5 กรัม

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

4. น้ำอุ่น 130 กรัม

(สามารถผสมน้ำตาลทรายกับน้ำคนให้ละลายก่อนใส่ในของแห้งได้ค่ะ)

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา

1. แป้งสปันจ์หรือเชื้อที่ผสมพักไว้

2. แป้งซาลาเปา(แป้งบัวแดง) 150 กรัม

3. ผงฟู 1 ช้อนชา(นำไปละลายกับน้ำได้ค่ะ)

4. น้ำตาลทราย 60-70 กรัม

5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

6. น้ำเปล่า 30 กรัม

7. เนยขาว 20 กรัม

8. แป้งข้าวโพด 30 กรัม

9. ฟักทองนึ่งบด 100 กรัม

10.สีผสมอาหารสีเหลือง (ป้าลืมถ่าย)

11. กระดาษรองซาลาเปา

12.เชือกฝ้าย(มีขายตามห้าง ตลาด ร้านขายอุปกรณ์ตัดเย็บ b2s ก็มีค่ะ ม้วนละ 12 บาท หรือเมตรละ 5 บาท แล้วแต่ร้านนะจ้ะ)

(สามารถผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงในน้ำคนให้ละลายก่อนได้ค่ะ)

ส่วนผสมไส้

1.เนื้อฟังทองบด 400 กรัม (สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลหรือเกลือป่นเล็กน้อยได้ค่ะ)

วิธีทำ

1.นึ่งฟักทองจนสุก แล้วนำมาบด แบ่งส่วนนึงไว้ผสมกับแป้ง อีกส่วนไว้ทำไส้ค่ะ

2.ทำแป้งสปันจ์ ขั้นตอนแรกผสมแป้ง+ยีสต์+น้ำตาล แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนของแห้งเข้ากัน แล้วเติมน้ำอุ่นลงไป

ตีแค่พอเข้ากันประมาณ 5 นาที

3.นำแป้งพักไว้ในที่อุ่น เอาผ้าหมาดคลุมไว้หรือจะใช้พลาสติกแรฟไว้ก็ได้ค่ะ พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที-1 ช.ม.

หรือจนแป้งฟูขึ้นประมาณ 2 เท่าตัว พอแป้งฟูแล้วจะมีลักษณะเป็นใยๆแบบนี้ค่ะ หลังจากนั้นก็กดไล่ฟองอากาศออกค่ะ

4.ผสมน้ำตาล+เกลือ ลงไปในน้ำแล้วคนให้ละลายเข้ากัน

5.ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู+แป้งข้าวโพด+เนื้อฟักทองบด+น้ำที่ละลายเกลือน้ำตาล ลงไปในโถแป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ

ตีจนเข้ากันแล้วใส่เนยขาวลงไป สามารถเพิ่มสีเหลืองลงไปได้ค่ะ ตีประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียน

6.แบ่งแป้งเป็น 10 ก้อนๆละประมาณ 70 กรัม สามารถแบ่งให้เล็กกว่านี้ได้ ขนาดตามความชอบเลยค่ะ

ขึงเป็นลูกกลมๆแล้วพักแป้งไว้ 10 นาที

7.นำแป้งมารีดเป็นแผ่นกลมๆใส่ไส้ฟักทองแล้วห่อให้แน่น

8.นำเชือกฝ้ายมาตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 20 ซ.ม.จำนวน 40 เส้น นำมาชุบน้ำมันพืช รูดน้ำมันออกจากเชือก

ให้เชือกหมาดๆ นำเชือกมาวางซ้อนๆกัน 4 เส้นเว้นช่องไฟเท่าๆกัน แล้วนำซาลาเปาที่ใส่ไส้แล้ว

มาวางบนเชือกแล้วผูกตามภาพ ผูกไม่ต้องแน่นมากนะคะ ผูกหลวมๆพอค่ะ พอพักแป้งเดี๋ยวแป้งก็จะขยายปูด

ตามช่องว่างระหว่างเชือกเองค่ะ

นำมาพักในที่อุ่นให้[ซาลาเปาขึ้นรูปประมาณ 1.5-2 เท่า แล้วนำไปนึ่ง ด้วยไฟกลางๆประมาณ 15-18 นาที

ระหว่างที่นึ่งห้ามเปิดฝานะคะ

9.พอนึ่งเสร็จแล้วก็เอาเชือกออกตกแต่งฟักทองด้วย ก้านพริก ก้านมะเขือ แต่ป้าใช้ก้านมะยม ใช้อะไรแทนก็ได้ค่ะ ตามสะดวกเลย

เสร็จแล้วค่ะ เก็บสูตรไว้ต่อยอดกันเลย

ขอบคุณข้อมูลจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป