วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ให้หอม อร่อย เส้นกรอบนุ่ม ลงตัว

วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ให้หอม อร่อย เส้นกรอบนุ่ม ลงตัว

 

ส่วนผสม

1. เส้นใหญ่ 150 กรัม

2. สะโพกไก่ 2 ชิ้น (300 กรัม)

3. ปลาหมึกกรอบ 8 ชิ้น

4. ไข่ไก่ 1 ฟอง

5. ต้นหอม 2 ต้น

6. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

7. ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

11. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมเส้นใหญ่โดยการคลี่เส้นที่ติดเป็นชั้นๆ ออกจากกัน เวลาผัดเส้นจะกรอบและหอมทุกเส้น ไม่เกาะเป็นก้อน ทำให้ไม่อร่อย

2. ล้างทำความสะอาดสะโพกไก่ จากนั้นเลาะเอาหนังไก่ออก

3. อย่าทิ้งหนังไก่ เพราะเราจะเอาไปเจียวเอาน้ำมันไก่ เพื่อใช้ตอนผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เส้นจะได้หอมครับ

แต่ถ้าใครคุมแคลอรี่อยู่ ก็ใช้น้ำมันมะกอกแทนได้ครับ

4. ต่อมาก็เลาะเอากระดูกไก่ออก แล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลางๆ อย่าหั่นชิ้นใหญ่เพราะว่าจะหมักไม่เข้าเนื้อ

แล้วเวลาผัดมันจะจืด

5. ต่อไปมาเริ่มหมักเนื้อไก่กันเลย เริ่มจากใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะลงไป

6. ตามด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ

7. ต่อมาใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือแล้วแต่ชอบ)

8. แล้วใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

9. ปิดท้ายด้วยแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

**ความรู้เสริม แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันจะช่วยเก็บน้ำไว้ในเนื้อ จึงทำให้เนื้อนุ่ม

ถ้าจะหมักเนื้อสัตว์เพื่อเอาไปทอด เช่น ไก่ทอด หมูทอด ควรใช้แป้งข้าวโพดหมัก เพราะเวลาทอดจะกรอบกว่าใช้แป้งมันหมัก

แต่ถ้าจะหมักเนื้อเพื่อเอาไปใช้แบบนุ่มๆ เช่น ราดหน้า แกง พะแนง หมูย่าง เนื้อย่าง ควรใช้แป้งมันหมัก

10. หลังจากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วใช้พลาสติกใสคลุมปิดปากชามผสม เพื่อไม่ไห้เนื้อไก่แห้ง

แล้วนำเข้าไปพักในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งดี

11. หลังจากที่หมักไก่ครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ได้เวลาผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เสียที เริ่มจากเปิดไฟกลาง

แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปในกระทะ 5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่หนังไก่ลงไปเจียว เพื่อให้น้ำมันออกมา ใช้เวลาเจียวประมาณ 4-5 นาที

12. หลังจาก 4 นาที หนังไก่ก็จะเหลืองกรอบแบบนี้ แล้วน้ำมันไก่ก็จะออกมาเบบในรูป เราก็เอาหนังไก่ออกจากกระทะ

13. ต่อมาก็ใส่เนื้อไก่หมักลงไปทอด ปริมาณตามใจชอบ ทอดให้สุกปานกลางก็พอ

14. หลังจากที่เนื้อไก่สุกพอประมาณ ก็เปิดไฟแรงสุด แล้วใส่เส้นใหญ่ 150 กรัมลงไปผัดประมาณ 10 วินาที

15. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ โดยเหยาะลงด้านข้างของกระทะ เพื่อให้ซีอิ๊วขาวมีกลิ่นหอมขึ้น

ตอนใส่ลงไปนี่ควันจะโขม่งโฉงเฉงมาก

16. คั่วเส้นต่อประมาณ 30 วินาที เส้นก็เริ่มสุกและมีความกรอบหน่อยๆ

17. หลังจากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 1 ฟองด้านบน แล้วคนให้ไข่ไก่คลุกเคล้ากับเส้นทั่วๆ เวลากินจะได้นัวๆ อร่อยๆ

18. จากนั้นใส่ปลาหมึกกรอบลงไป แล้วผัดประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ปลาหมึกกรอบสะดุ้งไฟและคั่วให้เส้นแห้ง

และกรอบมากยิ่งขึ้น ตอนนี้เส้นและไข่ไก่จะดีดเด้งอยู่ในกระทะ

ปล. ที่ไม่ใส่ปลาหมึกกรอบลงไปผัดกับไก่ตอนแรกเพราะว่า ปลาหมึกกรอบจะหดเวลาเจอความร้อนสูงนานๆ

19. หลังจากนั้น ปิดไฟ แล้วใส่ต้นหอมซอยลงไป

20. ปิดท้ายด้วยโรยพริกไทยป่นลงไปประมาณ 1 ช้อนชา

21. คนๆอีกสักหน่อยก็เสร็จแล้ว เตรียมตักใส่จานได้

22. ตักใส่ชาม รองพื้นด้วยผักกาดหอม แล้วใส่ปาท่องโก๋กรอบๆกับไข่ลวกเยิ้มๆลงไป

โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยอีกนิดก็เสิรฟ์ได้แล้วครับ

ขอบคุณข้อมูลจาก tamahan สมาชิกเว็บพันทิป

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *